Su base es de masa quebrada rellena de una mezcla cremosa y cubierta con "Streusel" Crumble en español.
Esta semilla se utiliza mucho en la repostería de este país. Desde bollería hasta pasteles.
La pasta de amapola viene preparada para su consumo y se encuentra en todos los supermercados. Esta pasta recibe el nombre de "Mohnback".
Vienen ya molidas para su elaboración.
Si en tu país no lo encuentras tendrás que molerlas, ya que sin moler la textura es crujiente y es un poco molesto a la hora de comer. Así que deberás hacer la operación que os explico debajo.
Pastel de amapola
Ingredientes:
Para la masa quebrada:
150 gramos de harina,
1/2 c/p de levadura Royal,
75 gramos de azúcar,
1 sobre de azúcar avainillado,
1 huevo,
75 gramos de mantequilla fría,
Sal.
Para el relleno:
1 litro de leche,
75 gramos de azúcar,
Sal,
150 gramos de sémola de maíz,
250 gramos Mohnback* (masa de semillas de amapola),
Sal,
3 huevos,
200 gramos de Crème Fraîche.
Para el Crumble:
100 gramos de mantequilla, 150 gramos de harina, 80 gramos de azúcar, Sal.
*El Mohnback es la base de muchos pasteles alemanes como por ejemplo el Mohnzofp (trenza de amapola)
Y se compone de: 150 gramos de semillas de amapola, 60 ml. de leche, 25 gramos de mantequilla y 40 gramos de azúcar.
Poner en una picadora las semillas de amapola y moler hasta que quede fino. Echar el azúcar y volver a moler.
Poner la mantequilla en un cazo a derretir y apto seguido echar la leche y la amapola. Calentar sin que llegue a hervir. Apartar y dejar reposar.
Preparación:
Masa quebrada; Mezclar en un cuenco 150 gramos de harina, la levadura, 75 gramos de azúcar, el azúcar avainillado, y la pizca de sal.
Cortar a dados 75 gramos de mantequilla y echarla al cuenco al igual que el huevo.
Amasar los ingredientes rápidamente.
Formar una bola con la masa y envolverla en film transparente.
Meter en la nevera de 30-60 minutos.
Relleno; En un cazo poner la leche con 75 gramos de azúcar, 75 gramos de mantequilla y una pizca de sal.
Llevar a ebullición.
Apartar del fuego y echar la sémola en forma de lluvia.
Remover y echar también la masa de amapola removiendo.
Volver a poner el cazo al fuego y dejar cocer 3 minutos.
Dejar enfriar la masa.
Crumble; Mientras hacemos el crumble.
Amasamos 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de harina, 80 gramos de azúcar y una pizca de sal.
Mezclamos con los dedos sin llegar de unir la masa, solo hasta que tenga forma de virutas.
Engrasar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro.
Sacar la masa quebrada de la nevera y en la tabla de trabajo enharinada extenderla con un rodillo hasta que tenga el grosor del molde.
Colocar la masa en el molde. El borde debe de tener unos 3 centímetros de altura.
Encender el horno a 170°C.
Mezclar los huevos con la batidora de varillas en la masa de amapola y la Crème Fraîche.
Rellenar con esta masa el molde y repartir por encima la crumble.
Meter el molde en el horno y dejar que se haga durante 60 minutos.
Sacar y dejar enfriar completamente dentro del molde.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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