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Pastel Vasco relleno con mermelada de cerezas

Un pastel del país vasco-francés conocido allí como, gâteau basque, un pastel relleno con crema pastelera y mermelada de cerezas y muy sencilla de preparar. La versión con la mermelada de frutas se hace desde el Siglo XIX, antes solo se hacía con crema pastelera, incluso ahora se hace a veces solo con la crema pastelera. Es un pastel sencillo, pero lleva sus pasos, por eso lo mejor es hacer el día anterior la crema pastelera que debe estar completamente fría para rellenar la masa y en el caso de que se quiera hacer la mermelada de cerezas, también es mejor hacerla el día anterior o se puede utilizar alguna de las ya hechas y que las hay de muy buena calidad. De esta manera, al hacerla en dos tiempos se hace más corta la preparación, al día siguiente solo hacer la masa y hornearla. Es un pastel que está muy rico, sobre todo al día siguiente porque estará más asentada.
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Crema pastelera

50 gramos de Azúcar

30 gramos de harina fina de maíz (Maizena)

1 pizca de sal fina

480 ml. de Leche entera

4 Yemas de huevo

28 gramos de Mantequilla

Vainilla (media vaina)

Preparación de la crema pastelera

En una pequeña olla se pone el azúcar, la harina fina de maíz (Maizena) y la sal.

En otro recipiente se pone la leche con las yemas de los huevos, se bate y se añade la vainilla.

Echamos esta mezcla a la olla junto con la mantequilla y revolvemos hasta que espese. Dejar hervir un minuto.

Dejamos enfriar tapando esta crema con un papel film para que no se endurezca la superficie.

Cuando esté fría se mete en el frigorífico.
Os dejo una idea para utilizar esta crema pastelera, aquí. para que la probéis pues está deliciosa.

Mermelada de cerezas

500 gramos cerezas

400 gramos de azúcar

el zumo de medio limón

Preparación de la mermelada

Se pone en una olla la fruta previamente deshuesada y el azúcar.

Se revuelve y a fuego bajo se añade el zumo de medio limón

Se deja cocer una hora aproximadamente a fuego siempre bajo.

La mejor manera de deshuesar unas cerezas (en caso de no tener el utensillo para deshuesar) es utilizar un bolígrafo tipo Bic. Con la parte de atrás se empuja y sale el hueso fácilmente.
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Masa del Pastel Vasco

330 gramos de harina

1 pizca de sal fina

200 gramos de Mantequilla

180 gramos de Azúcar

2 Huevos (grandes o 3 más pequeños)

1 cucharada de Ron

Ralladura de un limón

1 Huevo batido (para pincelar la masa)

Preparación de la masa

Se mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal fina.

Se ponen los trozos de mantequilla muy fría y se mezcla con las manos.

Se añaden los huevos batidos y la cucharada de Ron.

Rallamos la piel del limón y la añadimos a la masa.

Amasamos y reservamos en frío durante unos 45 minutos.
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Montaje y horneado

Un molde redondo de unos 20 centímetros de diámetro se enmanteca y se coloca un papel vegetal de horno en la base de este molde.

Se corta un trozo de masa y se estira encima de un papel para que sea fácil colocarla en el molde.

Se hacen dos círculos con la masa, una ligeramente más grande que la otra.

Se estira para que salga fina.

Se echa la crema pastelera y se alisa un poco, ya que al estar tan fría quedan bultos, pero no importa, ya que en cuanto se caliente en el horno quedará plana.

Se pone una capa de mermelada de cerezas.

Se coloca por encima del pastel la masa estirada y fina para taparla.

Se mete un poco esta masa hacia dentro.

Se pincela con un huevo batido.

Va al horno unos 30 minutos o hasta que esté algo dorada a 180 grados.Nada más, veréis lo rica que está y a pesar de llevar tantas cosas es muy sencilla si se hace en dos tiempos. Recordad, primero la crema pastelera y luego la mermelada, al día siguiente solo hacer la masa y montarla y al horno.

Sed felices y probad hacer esta pastelería tradicional y tan rica.


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