¿Os he dicho alguna vez que el postre favorito de mi marido es el arroz con leche? Pues si, le encanta.
Cuando vi esta receta en el blog de Pato, Patyco Candybar, pues a pesar de que no estoy para muchos cocinados, ya que aun estoy recuperándome de la operación y demás, pero como son fáciles y Pato es la reina del dulce, en este HomenajeBlog no podía dejar de hacer una receta dulce suya. Y vaya que si están buenos, ricos, ricos.
Estos pastelitos que tiene Pato en su blog son de las hermanas las hermanas Azcaray y Eguileor, unas afamadas cocineras del País Vasco en la gastronomía Española del siglo XIX, y escribieron un libro con sus recetas denominado El Amparo.
Nos dice Pato en su entrada de estos ricos pasteles:
Estos deliciosos pasteles de arroz con leche me han encantado! He preparado solo la mitad de las cantidades de la receta original, y al leerla, esta claro que para ellas, posiblemente era una receta
de aprovechamiento, ya que hablan de...recortes de hojaldre para forrar los moldes
Todo se aprovecha desde siempre, seña de una buena gestión en la cocina!
Y verdaderamente eso he hecho yo aprovechar un trozo de hojaldre que tenia, menos de una lamina.
Ingredientes:
Para el arroz con leche estilo Asturiano en thermomix.
1/2 litro de leche
250 ml de nata (crema de leche) (35% de grasa)
80 g de arroz de grano redondo
80 g de azúcar
4 tiras de piel de limón
1 palo de canela (partido por la mitad)
25 gr de mantequilla
1 yema
Para las tartaletas de hojaldre
1/2 lamina de hojaldre mas o menos para 6 pastelitos. Es lo que yo utilice.
Azúcar glas y nueces para decorar. ( No le puse )
Preparación
En primer lugar hacemos un arroz con leche, yo lo hice en Thermomix con los ingredientes que os pongo.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la leche, la nata (crema de leche), el arroz, la piel de limón y la canela. Programa 45 minutos, 90º, velocidad 1.
Añadir el azúcar y la mantequilla. Programe 10 minutos, 90º, velocidad 1. Viértalo en una fuente, retire las pieles de limón y de naranja, el palo de canela y déjelo enfriar. Sírvalo espolvoreado con canela en polvo.
Dejamos que se enfrié bien en un cuenco, y cuando este al menos templado le añadimos la yema de huevo y mezclamos bien.
Con un aro o cualquier molde redondo, recortamos los circulos de hojaldre dejamos el papel que trae el hojaldre para que no se nos pegue en el molde. Yo utilice 6 moldes de tartaletas para que cupiese en la freidora de aire, puedes hacerlo en el horno como lo hace pato.
Una vez tengamos en los moldes el hojaldre con el papel, rellenamos cada canastita con arroz con leche hasta arriba.
Calentamos la freidora de aire 200º durante 5 minuto e introducimos los moldes en la cesta, programa 180º, 15 minutos,
Sacamos cuando estén bien doraditos y si queréis espolvorear para decóralos con azúcar glas y le pones unas nueces o piñones.
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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