Estos pastelitos que tradicionalmente se toman en Navidad, se preparan también, con algunos matices diferentes, a lo largo del año y se venden en los numerosos hornos de pastelería que hay en toda el área de las tres provincias valencianas.
La receta la he sacado del libro "La cocina mediterránea" De Lourdes March.
Este libro me ha dado ya más de un calentamiento de cabeza.
Estas empanadillas quedan extremadamente dulces. Y no es de extrañar, ya que la cantidad de azúcar que pide es exagerada.
Parece ser que antiguamente no se le temía tanto al azúcar como hoy en día jeje.
La masa es también muy aceitosa, no sé si es así, ya que no conozco en realidad esta masa.
Al final quedan unas deliciosas empanadillas. Todo hay que decirlo. Muy ricas con el sabor a canela y anís y muy crujientes. El relleno también es delicioso a pesar de lo dulce que es.
Yo os dejo la receta tal y como dice el libro, ya que no he probado de hacerlo de otra manera.
Pastissets de moniato
Ingredientes
Para la masa:
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite suave
150 gramos de manteca de cerdo
1 vaso de aguardiente (anís)
2 huevos
720 gramos de harina
Para el relleno:
1/2 kilo de boniato
1/2 kilo de azúcar
1 limón (ralladura)
Canela
Preparación:
Hay que preparar el relleno la víspera.
Asar o cocer los boniatos.
Pelarlos y triturarlos como un puré.
Lavar, cepillar y secar el limón.
Rallar la corteza.
En una cazuela al fuego poner el puré de boniatos, mismo peso de azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
Cocer a fuego lento durante media hora, removiendo a menudo para que no se pegue.
Retirar del fuego y reservar hasta el día siguiente.
Para la masa; Calentar el aceite en un recipiente amplio al fuego y disolver en él la manteca y el azúcar; retirar del fuego y ahora con cuidado verter el anís. Remover con energía porque se cristaliza, así que ir vertiendo poco a poco. Echar la harina también poco a poco, ya que al estar aún algo caliente se hace grumos. Poner cantidad de harina según admita. Debe de quedar una masa fina y manejable.
Separar la clara de un huevo y batir la yema con el otro huevo completo. Verter sobre la masa trabajándola bien.
Dividir la masa en bolas. (yo las he hecho de unos 40 gramos) y con un rodillo aplanarlas formando tortitas delgadas.
Encender el horno a 150°C.
Poner en cada una, una cucharadita de relleno.
Cerrar la empanadilla, presionar los bordes y pintar el pastelito con la clara batida.
Espolvorear con un poco de azúcar y canela en polvo.
Meter a horno medio durante 20-30 minutos o hasta ver que están doradas.
Con esta receta participo en el Reto TS de Octubre
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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