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Patatas con setas

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Cuando hay pocos comensales,  en la mesa,  una simple bandeja de setas puede llegar a parecer un monstruo en el frigorífico. Por suerte,  pasear por vuestras cocinas me llena de ideas. Para este plato me inspiré en la receta "Patatas con níscalos" que publicó mi paisana Amparo en su blog "Cocinando en casa"Así que después de cocinar las setas a la plancha y el pollo asado en Römertopf me encontré con media bandeja de setas y media pechuga de pollo que necesitaban desaparecer. Como aquí ya sabemos que no se tira nada preparé este guiso que además de sencillo tiene un gran sabor.
INGREDIENTES:
Para 2 personas
1/2 bandeja de setas
1/2 pechuga de pollo o lo que os haya sobrado de un pollo asado
2 patatas
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Caldo de pollo o verduras
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón de La Vera
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:Picamos la cebolla y el ajo muy menudo y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Salamos ligeramente. Cuando empiece a estar blanda la cebolla añadimos el pimiento cortado en tiras. Mientras se hace el refrito, calentamos el caldo y  limpiamos las setas con papel de cocina, salpimentamos y cuando el refrito esté hecho echamos las setas. Revolvemos bien. Soltarán un poco de agua, dejamos que se evapore. Pelamos las patatas y las triscamos añadiéndolas a la cazuela. 
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Ponemos sobre las patatas una cucharada (tamaño café y rasa) de pimentón, revolvemos y cubrimos con caldo caliente. Estaremos pendientes de cuando están hechas las patatas, pues el tiempo depende del tipo de patata. Lo normal son veinte minutos. Por lo que, cuando lleven haciéndose 10 minutos, añadiremos el pollo cortado en tiras. Una vez hecho el guiso,  dejamos reposar 10 minutos antes de servir bien caliente.
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