Recetas abc Idea guardada 3 veces
La valoración media de 2 personas es: Buena

Paté de atún con tul crujiente y aires vegetales

Los mejores placeres de la vida, vienen en cosas muy sencillas, como las recetas que te traigo hoy. Comparto contigo 3 recetas super sencillas y deliciosas hasta decir basta, y una técnica de alta cocina de lo más sencilla de hacer y riquísima al mismo tiempo. Un paté de atún con tul crujiente en cama de crema boniato y hummus de guisantes, todo para chuparse los dedos.

Como digo son recetas todas muy sencillas y saludables con sabores muy ricos que encajan como anillo al dedo. El paté de atún y el hummus de guisantes son excelente aperitivos en una reunión entre amigos y familiares. La crema de boniato es una delicia total si se hacen con cuartos de pollo, esto le da un sabor extraordinario, aunque puedes usas caldo comercial de pollo.

Estas recetas son básicos de mi cocina, tanto para días cotidianos (no todos pero algunas veces), como para reuniones. Quería compartirlas contigo, ya que son muy sencillas de preparar, y en un ratito las tenemos todas listas.

Con esta receta participo en el Reto que lleva Blanca de “Mejar a la Cala Blanca”, llamado “Veo, Veo…“. Para los que no lo saben un conjunto de compis blogueras nos unimos para reproducir un plato, por medio de la foto que nos propone nuestra querida Blanca.

Es super divertido porque nos tenemos que imaginar los ingredientes para dar los colores y texturas de la foto original. Así como también encajarlos con un buen sabor y sensación gustativa. Y por lo general la foto escogida esconde una técnica de cocina interesante de aprender

La foto propuesta es mes por Blanca, es la que coloco más abajo. La foto en palabras de Blanca es de “Bertrand Pechard, Chef, Culinary Adviser y consejero gastronómico en Cité Marine, una empresa que se dedica a la comercialización de ingredientes de calidad elaborados con materias primas de calidad, saludables y sabroso, fáciles de preparar, sin aceite de palma y sin OGM ni colorantes artificiales.”



La técnica  aprender en esta oportunidad es “Puntillas” (o dentelles), que yo le he llamado red, o también tul como le dice Blanca. Es una técnica muy sencilla que consta de una mezcla de harina, agua y aceite que al freírlo en un sartén se evapora lentamente el agua y van quedando agujeros, que finalmente hacen una especie de tul o red crujiente.

Ahora vamos con mi versión del plato y la foto, que no es muy parecida, pero algún aire tiene. Al final estoy muy contenta porque en sabor no hay nada de desperdicio.

Paté de atún, tul crujiente y aires vegetales

paté de atún


Ingredientes:

Paté de atún:

2 latas de atún (130 gr aproximadamente)

160 gr de queso fresco

Pizca de sal

Agua si hiciera falta
Hummus de guisantes:

300 gr de guisantes (yo usé congelados)

1/4 de cebolla

1/4 de pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

3 cdas de aceite vegetal

3 cdas de vinagre

1 cda de semillas de sésamo (ajonjolí)

1 pizca de sal

4 cdas de agua (o más si fuera necesario)
Crema de boniato:

1 boniato (280 gr aproximadamente)

2 zanahorias medianas (150 gr)

1 trozo de calabaza (150 gr)

1/2 cebolla

1/4 de pimiento verde

1 diente de ajo

 2 cuartos de pollo (opcional)

1 chorrito de vinagre, pizca de ajo en polvo y pizca de orégano (para el sazón del pollo)

Sal al gusto

Agua necesaria
Red o tul crujiente:

20 gr de harina de trigo

160 ml de agua

Aceite suficiente para freír

Colorante alimenticio de preferencia (yo usé mezcla de azul y rojo)
Decoración:

Hojas de canónigos

semillas de amapola
Preparación:

Paté de atún:

Mezclamos con ayuda de un triturador, el atún, el queso fresco y una pizca de sal. Rectificamos de sal y si está muy espeso podemos añadir unas 2 o 3 cucharadas de agua.

Metemos en la nevera durante 20 minutos aproximadamente para que tome consistencia.

Degustalo con galletas, tostadas nachos etc.
paté de atún


Hummus de guisantes:

Tanto si son guisantes congelados como frescos, colocar agua hervir, cuando entre en hervor, añadir los guisantes y dejar cocinar por unos 5 minutos.

Escurre los guisante y ponlos en una trituradora junto con los demás ingredientes. Tritúralos bien hasta obtener una mezcla homogénea y bastante espesa. Puedes añadir agua para que no sea tan espesa, ve añadiendo de a cucharadas. Finalmente rectifica de sal y listo.
hummus de guisantes


Crema de boniato:

Pica la cebolla, el pimiento y el ajo en cubitos. En la olla en el que vas a cocinar la crema sofríelos con un poco de aceite. Añade el boniato, la zanahoria y la calabaza cortados en cubos. sofríe todo unos cuantos minutos.

Añade agua hasta tapar las verduras, déjalo cocinar hasta que estén blandas las verduras y haya reducido el agua, de manera que quede algo espesa la crema (aunque eso va a gustos).

De manera opcional ten preparados desde antes  2 cuartos de pollo sin piel, y sazonados con un chorrito de vinagre, una pizca de ajo en polvo y orégano. Una vez vayas añadir el agua del paso anterior aprovecha y agrégale los cuartos de pollo ya sazonados. Este paso es opcional, pero le da un sabor increíble a la crema. También puedes usar caldo o cubitos de pollo comercial. Si haces este paso al final deberás sacar el pollo para triturar la crema, el pollo te lo comerás aparte con crema, es toda una pasada.

Tritura las verduras hasta tener una mezcla homogénea, rectifica de sal y a degustar.
crema de boniato


Red o tul crujiente:

En un bol tamiza la harina de trigo, añade el agua y mezcla con la ayuda de un batidor de globo.

Añade el colorante alimenticio de preferencia y mezcla bien.

Coloca en el fuego a calentar un sartén anti-adherente con algo de aceite (unas  2 o 3 cdas).

Cuando esté bien caliente añadimos de la mezcla anterior pequeñas porciones con ayuda de una cuchara o biberón de cocina. el tamaño va al gusto. La forma depende mucho del sartén y hacia dónde corra el líquido.

Deja freír hasta observar que toda el agua se ha evaporado y que con ayuda de una espátula se puede sacar fácilmente la red o tul.

Coloca la red sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Con la cantidades que he puesto salen muchísimas redes crujientes. Son ricas y crujientes.
paté de atún


Montaje del plato:

Lo primero es pincelar la crema de boniato. Para este paso no me ayudó nada el pincel de cocina que tenía, así que le terminé de dar forma con una cucharita de postre.

Luego con una cuchara le damos forma al paté como si de un helado se tratara.

Con ayuda de un biberón de cocina añadí los puntos de diferente tamaños del hummus.

Sustituí las hojas comestibles que tiene el plato original (que no las encontré) le coloqué hojas de canónigos de diferentes tamaños.

Rocié un poco de semillas de amapola al canónigo superior de plato como la foto original.

Finalmente, coloqué el tul crujiente encima del paté.
El plato tu te lo montas como mejor desees, y cada una de las recetas pueden servir por separado para cualquier ocasión o juntas que los sabores se integran muy bien.

Entra en contraste el sabor ligeramente dulce de la crema de boniato, con la potencia del paté y frescor del hummus y los canónigos. Una mezcla que particularmente me ha sorprendido y me ha encantado, te invito que los pruebes.

¡Buen provecho!

paté de atún


paté de atún


Si quieres ver más recetas inspiradas en este plato, pincha en el siguiente logo:



Gracias por pasarte por aquí, si te gusta la receta me haría mucha ilusión que la compartieras. Nos vemos en la próxima receta.

Fuente: este post proviene de Recetas abc, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: RECETAS ABC

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros

PATÉ DE GARBANZOS (HUMMUS)

En árabe, hummus significa simplemente “garbanzo”, pero también es el nombre de un plato muy popular en Oriente Medio. El hummus está considerado un alimento básico y es muy nutritivo (fibra, proteínas y minerales) y energético (hidrato de carbono de absorción lenta).Aunque de origen muy humilde, en la actualidad es una receta moderna y muy valorada en las cocinas vegetarianas INGREDIENTES: 450 g ...

recetas de primeros aperitivos cerveza ...

Paté de atún y gelatina de cerveza

¡Qué fácil es preparar patés en casa y de qué forma tan divertida conseguimos una crema untuosa para nuestros panes! En el desayuno, a media mañana, en la merienda o en las reuniones de amigos. ¡Nos gusta el picoteo! Y este paté se presta muy bien a ello... Y si no, que me lo digan a mi, que no he parado hasta dejar limpio el tarro. Por eso mismo, porque nos gustan este tipo de untables y porque l ...

general

Hummus (paté de garbanzos) y #vacaciones

Antes de irme de vacaciones bloggeras durante la primera quincena de Agosto, no quería dejarme en el tintero esta receta que le he robado a mi amigo y bloggerico murciano Raúl del blog Contigo en la playa. Cuando lo asaltamos en el mes de Junio, me quedé con ganas de hacer esta receta, y menos mal que no me arriesgué e hice otra, porque me hubiera quedado sin puntos en el reto ya que Angi y el Che ...

recetas de primeros canapés pescados y mariscos ...

CANAPÉ DE PATÉ DE PIMIENTOS Y ATÚN

INGREDIENTES: - 4 latas de atún (escurrido) - 1 bote (260 g) de pimientos del piquillo (escurrido) - 1 cucharada de mayonesa ELABORACIÓN: Quitamos las pepitas a los pimientos. Los ponemos en el vaso de la batidora junto con el atún y la mayonesa. Lo trituramos todo bien, hasta que quede una textura de paté. Servimos untado en panecillos tostados.

recetas de primeros aperitivos

PATÉ CON ATÚN Y PISTACHOS

Que bien vienen este tipo de paté para poner como aperitivos mientras ponemos el plato principal y vayan entreteniéndose con estos ricos entrantes tipo de entrante que les gustó mucho en casa. INGREDIENTES: * 250 gr. de atún en aceite bien escurrido. * 150 gr. de queso cremoso. * 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. * 2 Cucharadas de zumo de limón. * 50 gr. de pistachos naturales. * 1 Ram ...

recetas de primeros atun entrantes ...

PATÉ DE ATÚN

Un paté con un delicado sabor a atún y a Crème Fraîche perfecto por ejemplo para rellenar tartaletas o simplemente untarlo en el tipo de pan que queráis. Para comérselo solo a cucharadas. Ingredientes: -2 latas de atún escurridas -un diente de ajo -200 gr de Crème Fraîche (nata fresca) --2 cucharadas de tomate frito -un chorro de limón -una pizca de nuez moscada -sal -pimienta -perejil muy picad ...

recetas de primeros para picar

Pincho de paté de alcachofa y crujiente de jamón

Ingredientes (4 pinchos):6 alcachofas4 lonchas de jamónAgua, sal y pimienta blancaAceite de oliva virgen extra.Perejil.Pan Elaboración:Primero limpiamos bien las alcachofas. Para ello retiramos las hojas más exteriores y pelamos un poco los tallos. Luego cortamos la parte superior dando un corte horizontal. Una vez limpias las ponemos a cocer en agua salada con unes ramas de perejil. Cuando compro ...

recetas de primeros aceitunas negras anchoas ...

Paté de atún

Primero es más barato que el que puedas comprar en los supermercados y aparte es divertido hacerlo si tienes niños asi podran ver que el pescado no es tan horrible como lo ven y pueden disfrutar haciendo un alimento rico y con proteínas. · 2 Latas de Atún · 20 g de Aceitunas Negras · 2 Huevos Duros · 4 o 5 Anchoas · 3 Cucharadas de Mayonesa · 20 g de Tomate Frito · Unas Hojas de Perejil Primero v ...

recetas de primeros aperitivos light ...

PATÉ DE BERENJENAS Y ATÚN.

Hola a tod@s!! Hoy es un placer presentaros este delicioso paté, crema para untar o "dipear" ;-) que es la palabra que está de moda!! Las berenjenas me encantan, pero hacer que el resto de mi familia las coman, no es fácil, aunque con este paté de berenjenas con atún, disfrutamos todos!! Para hacer una cena ligera y saludable además de sabrosa junto con una ensalada, unos piquitos, tost ...

general cocina recetas saladas

Paté de atún. Receta familiar

Hola! Cómo va el domingo? Yo sigo de vacaciones, relajada en casa :) He estado una semana por la Costa Brava, como todos lo veranos, así que pronto habrá entrada sobre esa preciosa región... Hoy lo que te traigo es una receta que hace una de mis tías hace muchos años: Paté de Atún Yo lo he hecho más light. Aquí los ingredientes: 3 latas de atún 2 huevos 250ml de queso batido 0% o queso quark (crem ...