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Patorrillo a la riojana

Patorrillo a la riojana

Patorrillo a la riojana ,historia:


Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento una receta de cocina tradicional de La Rioja, la región de España donde vivo y que tiene una gastronomía que a todo el mundo enamora. Al contrario de lo que todo el mundo piensa, en La Rioja no solo hay vino. Hay una materia prima excepcional que se trata de igual manera, tal y como se merecen productos de tanta calidad. Cuando disponemos de buenos productos, que los platos salgan ricos es mucho más fácil y este patorrillo a la riojana que he hecho para vosotros, es una de las recetas emblemáticas de la región. Es una receta de casquería, lo cual puedo entender que dé reparo a algunas personas, pero espero y deseo que la mayoría la hagáis en casa y disfrutéis de un plato muy sabroso. Costoso, pero sabroso.

Debéis estar atent@s en la preparación, porque no voy a hacer una gran explicación de la cocción de las distintas piezas de casquería. Llevan tiempos distintos de cocción y es casi lo único que debéis saber. El resto del guiso es muy sencillo, ya veréis que utilizo ingredientes muy comunes que casi todo el mundo podrá encontrar con facilidad.

Y para que conozcáis un poco más de la gastronomía riojana, voy a dejaros algunas de las recetas que tengo publicadas en Cocina Familiar y que podéis ver pulsando el título en azul.

- Tortilla de patata a la riojana

- Bacalao a la riojana

- Alubias blancas a la riojana

Ingredientes



Sal

1 cebolla pequeña

Agua

3 dientes de ajo

100 g de chorizo riojano picante

1 cucharadita de pimentón picante

Aceite de oliva

75 g de jamón serrano en taquitos

350 g de salsa de tomate frito

1 cucharadita de pimentón dulce

800 g de manitas de cordero (25 minutos de olla)

Gordillas al gusto (20 minutos de olla)

800 g de cordero (40 minutos de olla)

Vídeo paso a paso:




Si quieres ver la receta con el paso a paso por escrito pincha este

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