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Penne Rigate integrales con calabaza, cebolla morada y queso de cabra



Esta pasta integral con calabaza es uno de esos platos ideales para incluir un alto contenido de fibra y vegetales en nuestra dieta. Rápido de preparar, que podría realizarse con los vegetales que tengamos disponibles en la heladera, sobre todo esos que quedan solitarios, como la zanahoria, zucchini o inclusive berenjenas.

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INGREDIENTES

Pasta seca tipo Penne Rigate 200 gr, calabaza 1/2 u, cebollas 1 u, tomillo fresco 1 ramita, caldo de verduras o agua, perejil picado 1 cda, queso de cabra o ricotta 100 gr, aceite de oliva c/n, sal c/n y pimienta negra c/n.

PREPARACIÓN

Poner a hervir el agua. 1 litro de agua cada 100 gramos de pasta.Cortar la cebolla y la calabaza en cuadrados pequeños. Saltear la cebolla en aceite de oliva, cuando haya transparentado añadir la calabaza y cocinar 2 minutos.Agregar el caldo, la sal y cocinar hasta que la calabaza esté tierna.Cocinar la pasta añadiendo 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta. Unas vez cocida colar.Mezclar en la sartén con la calabaza, el caldo las hojas de tomillo y pimienta  hasta amalgamar.Servir, rociar con unos hilitos de aceite de oliva; y colocar en la superficie el perejil picado, y el queso de cabra.Listo! A disfrutar!

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