Peras al vino

Tuvimos la suerte de crecer con postres naturales, mayormente fruta  (la que tocaba de temporada), algunos flanes, rosquillas y bizcochos caseros y muy poca bollería-pastelería industrial (vamos casi nada). A lo mejor por eso nos gusta ahora hacer postres más elaborados (Baked Alaska, Tarta 3 chocolates, ...) o reproducir en casa los más "mediáticos" ( Donuts, Huesitos, ...).

Por eso para #vivalafrutaTS recuperamos un postre tradicional, de los de día de fiesta, con algún que otro retoque para modernizarlo un poco pero manteniendo su esencia original:  Peras al vino

Hemos preparado una crema con el vino de la cocción con la que hemos rellenado unas tartaletas de masa sucrée que sirven de base para las peras. La combinación ha resultado más que buena, está genial!




Ingredientes

Para las peras

2 peras conferencia

1 l de vino tinto

4 c/s de azúcar

1 ramita de canela

2 estrellas de anís
Para la crema de vino

2 huevos

200 ml de nata (crema de leche) para cocinar

1 hoja de gelatina (4gr)

2 cucharadas de azúcar (opcional)

reducción de vino
Para las tartaletas ( salen de 8 a 10 tartaletas )

150 gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

250 gr de harina

30 gr de almendra

1 huevo
 

Preparación

Las peras
Pelar las peras y dejarlas enteras con el rabito. En un cazo poner el azúcar, parte del vino, la canela y el anís, remover para deshacer ligeramente el azúcar.

Introducir las peras y cubrir con el resto del vino.



Poner a hervir primero a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajar el fuego, de tal manera que se mantenga un ligero hervor, tapar la cazuela y dejar cocer durante unos 20 minutos, de vez en cuando darle la vuelta a las peras con mucho cuidado.

Antes de apagar el fuego comprobar que las peras estén cocidas pinchando con un palillo, si este se introduce fácilmente están cocidas, entonces apagar el fuego y reservar.



Las tartaletas

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente (pomada), junto con el azúcar glass y la almendra hasta que se integren bien.

Batir el huevo e incorporarlo poco a poco a la mezcla anterior.



Añadir la harina tamizada en 3 veces y mezclar con una espátula dura, eso nos ayudará a que quede todo integrado, ya que se trata de una mezcla bastante seca. Mezclar lo justo para que todo quede incorporado.



Hacer una bola con la masa, envolver con film plástico y reservarla en la nevera al menos 30 minutos.

Para estirarla, colocar la masa entre dos hojas de plástico y presionar con el rodillo, hasta obtener una pieza lo más fina posible. Una vez estirada volver a ponerla en la nevera el tiempo suficiente para que endurezca un poco, unos 30 minutos, o bien en el congelador si tenemos prisa. 

Una vez tenga la consistencia deseada, retirar el plástico y con ayuda de un cortador obtener círculos de masa para forrar el molde, que previamente habremos untado con mantequilla.

Pinchar el fondo, tapar con papel de aluminio para que no se deforme y cocer al horno precalentado a 170ºC de 15 a 20 minutos. Retirar el papel de aluminio y si es necesario volver a meter al horno hasta que esté dorada la masa.

Con las cantidades que se indican hicimos 2 tartaletas y  6 tartas de manzana individuales, que nos alegraron el táper de la semana.



La crema de vino 
Separar las claras de las yemas y reservar por separado.

Poner las hojas de gelatina en abundante agua fría para hidratarlas.

Una vez se hayan enfriado las peras retirarlas del cazo y reservar. Hay que reducir el vino hasta conseguir una pasta viscosa.

Cuando el vino haya reducido, incorporar la nata (crema de leche) y llevar a ebullicion. Remover con las varillas y dejar hervir fuerte hasta disolver completamente la nata (crema de leche). Verter la crema de vino a través de un colador sobre las yemas batidas, escaldar.



Escurrir, secar e incorporar la gelatina. Mezclar con las varillas y remover hasta que espese, tiene que napar una cuchara, entonces tendrá la consistencia deseada. Reservar.



Batir las claras a punto de nieve. Incorporar suavemente a la crema de vino y mezclar hasta integrar todo completamente.



Rellenar las tartaletas con la crema de vino y colocar la pera encima.

Las peras, con la ayuda de la crema, se mantendrán de pie fácilmente.



Si no se quiere que las peras  queden blancas por dentro, recomiendan dejarla macerar un dia por lo menos, dentro del vino.


Con esta receta participamos en el reto de La cocina typical spanish la propuesta de este mes  #vivalafrutaTS.

Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola chicas y chicos! amigos de la buna cocina hoy les traigo una exquisita receta de pasta con salsa mediterránea Hemos utilizado una variedad de pasta corta denominada strozzapreti (literalmente &qu ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres postres tartas y bizcochos ...

  . Tarta de peras al vino tinto Una de mis debilidades… hoy Rosa nos trae una tarta con denominación de origen… Por un lado las peras conferencia y por el otro un buen tinto de Rioja, que más se puede pedir… pues no estar a dieta como yo jajajaja ayyyy. Bueno fuera de bromas, ya sabes que puedes ver el trabajo de Rosa en su blog "Cocinera y madre" y en su página d ...

general azucar canela ...

Receta para hacer peras al vino Hoy os proponemos una forma diferente de comer fruta. Un plato ideal para aprovechar los restos de vino que hayan podido quedar tras una celebración. Y si no es el caso, pues abrimos una botella de nuestro mejor vino, porque este postre merece ingredientes de primera calidad. La elaboración de estas peras es rápida y sumamente sencilla, obteniéndose un delicioso ma ...

recetas postres postres y dulces azucar ...

INGREDIENTES: -6 peras. -500 ml. de vino tinto. -Piel de un limón -1 palo de canela. -3 cucharadas colmadas de azúcar. PREPARACIÓN: Pelar las peras respetando el rabito. Poner en una cazuela el vino,el azúcar,la canela y la piel del limón, poner al fuego hasta que se disuelva el azúcar. Colocar las peras de pie en el vino y cuando empiece a hervir tapar, bajar el fuego y dejar hervir hasta que l ...

general especias frutas ...

Estamos en época de peras, tengo mi casa inundada de peras. Tengo mermelada de peras, compota de peras, bizcocho de peras,....y como no ¡peras al vino! Es una receta sencilla, pero deliciosa, se pueden hacer el día antes, así los sabores se intensifican. Necesitaremos: - 8 peras maduras, pero firmes. - 150 gr. de azúcar (mis peras son muy dulces, así que no añado demasiado azúcar, pero todo va e ...

fruta postres reto color y sabor de temporada ...
Peras al vino.

Ya estamos de nuevo con el reto Color y Sabor de temporada, en el que Pilar de Postres Originales, nos propone una fruta y una verdura de temporada. Este mes la propuesta eran las peras y las alcachofas. Yo he elegido las peras porque hace tiempo que quería poner la receta de Peras al vino y he aprovechado ahora para hacerla. Las peras al vino son un postre clásico y delicioso, muy fácil de prepa ...

recetas postres fruta peras

¡¡¡Al fin inauguro el 2014 en el lo que al blog se refiere!!! Espero que todos hayáis pasado unas felices fiestas, y aunque la mayoría nos hemos pasado comiendo...por aquí seguiremos cocinando, que comer hay que comer, y mucho mejor si es casero ;) A pesar del dulce comido en estas fiestas, hoy os traigo un postre, unas ricas y fáciles peras al vino. Ingredientes:6 peras (conferencia) 500 ml de ...

general algo dulce

Para 10 unidades Ingredientes:- 10 peras estas son de la variedad Anjou verde - 1 litro de vino tinto - 1 taza de azúcar blanca - 1 rama de canela - 1 piel de limón sin parte blanca - 1 piel de naranja sin parte blanca - almendra tostada y picada para decorar Elaboración: En una cazuela echamos la mitad del vino y el azúcar y llevamos a ebullición hasta que el azúcar este completamente disuel ...

recetas postres estrella que impresionan ...

Un postre exquisito, elaborado pero sin grandes dificultades. Si no lo has probado aún, este es el momento. Sigue la receta y a triunfar! Ingredientes: 6 peras variedad Conferencia. 1 botella de vino tinto. 8 cucharadas  de azúcar. piel de 1 naranja y 5 clavos de olor. 1 rama de canela y 6 semillas de cardamomo. Escogemos unas peras que estén maduras pero sin golpes ni manchas y las pelamos conser ...

recetas postres

Ingredientes: 2 Peras de Rincón de Soto 2 Vasos de Vino tinto 3 Cucharadas de azúcar 1 Cucharadita pequeña de canela en polvo Preparación: Comenzamos pelando las peras con cuidado y no le quitamos el rabillo. Las colocamos en un caldero y añadimos los dos vasos de vino tinto,las 3 cucharadas de azúcar y la cucharadita de canela. Llevamos a punto de ebullición, bajamos a fuego lento, tapamos y dej ...

recetas postres de cuchara postres

Por la sencillez de sus ingredientes y lo buenísimas que quedan hemos decidido hoy realizar este postre. Las peras al vino tinto es un postre muy socorrido en todos los hogares Españoles. Pueden ir acompañadas de algún helado o incluso de nata montada. Es una delicia ver como el vino va transfiriendo y tiñendo las peras de su propio color rojo y como el azúcar va caramelizando la mezcla ofreciéndo ...