PESTIÑOS: el sabor de la tradición
Los pestiños son dulces que tradicionalmente se suelen preparar en época de Cuaresma y Semana Santa, .. y al igual que otras preparaciones características de estas fechas, son muy fáciles de preparar y los ingredientes básicos y económicos.
A todos nos resultan irresistibles ya que nos traen recuerdos de sabores y vivencias de nuestra infancia; .. y aparte de ricos, el reunirse con familia y amigos para preparar pestiños, es toda una tradición en la que se reparten tareas y todos colaboran preparando una gran cantidad de ellos y pasando un rato inolvidable.
Hoy te enseño a preparar unos ricos pestiños de tamaño "mini" que te resultarán ideales en tus sobremesas o para llevar como detalle si es el caso.
Quedan crujientitos por fuera y cuando los pruebas, recuerda a las tradicionles tortas de aceite de "Inés Rosales".
Seguro que como yo, también los preparas en cualquier ocasión sin tener que esperar a que sea Semana Santa.
No dejes de hacerlos porque están de escándalo !!
Los ingredientes que te doy son para hacer una cantidad moderada de mini pestiños ( como para 6-8 personas ), por si no sois muchos o no tienes ayuda...
Ingredientes:
250 grs. de harina de repostería
75 ml. de aceite de oliva virgen
75 ml. de vino blanco seco
1 cucharadita colmada de anís en grano o "matalauva"
1 piel de limón y/o naranja
1/2 cucharadita rasa de sal
Aceite de girasol para freir
250 ml. de miel y 50 ml. de agua
*Es conveniente contar con al menos una persona más que pueda ir estirando la masa, mientras otra los fríe, .. ya que se hacen muy rápido y es complicado hacerlo todo uno solo, ( además cuando se estira la masa hay que dejarla muy finita y añadir a la sartén rápido porque conforme pasan los segundos se va retrayendo y quedarán igual de ricos pero un poco más gruesos de lo habitual ).
Preparación:
Ponemos en una sartén el aceite con la mondadura de limón y cuando veamos que se empieza a dorar por los bordes ( unos 2 minutos ), añadimos la matalauva y dejamos 1 minuto más ( se dorará, pero no debe quemarse ).
Colamos el aceite y dejamos templar.
En un recipiente amplio, añadimos la harina tamizada ( pasamos por un colador ), el aceite, el vino y la sal.
Movemos con una cuchara o espátula de madera hasta que todo este mezclado y continuamos amasando con una mano en el mismo recipiente, hasta que veamos que se despega de las paredes y de las manos y todo queda uniforme y bien integrado.
Tapa con un paño y deja reposar un buen rato ( sobre una hora + o - )
Estira bien fina una porción de masa y corta en cuadrados de aproximadamente 5 ó 6 centímetros. Une dos de los picos y presiona con los dedos, estira un poco la masa con las manos por las esquinas que no están unidas, dejando caer a continuación boca abajo en una sartén con abundante aceite caliente.
* La temperatura ideal del aceite puedes comprobarla haciendo una pequeña bolita de masa y viendo si al introducirla flota rápidamente.
*No añadas demasiados pestiños a la vez.
Saca a papel de cocina y disuelve la miel con el agua. A fuego muy lento, ve pasando los pestiños por la miel unos segundos y saca a una rejilla para que enfríen ( coloca algo debajo por si cae alguna gota de miel ).
Algún pestiño se puso más morenito de la cuenta por hacer las fotos del proceso, pero rico también !!
Puedes también hacerlos simplemente en rectángulos y tradicional también pasarlos por azúcar y canela en vez de enmelarlos.
Sea como sea, .. y con ayuda o sin ella, no dejes de hacerlos, merece la pena !!
Buen provecho !!
Te dejo otra receta tradicional de Semana Santa: "Torrijas" ( ver aquí )
Otras sugerencias:
Espero que te haya gustado todo !!
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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola
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