El ajo negro, hasta hace unos años, era un ingrediente absolutamente desconocido. Proviene de la tradición coreana y se somete a un largo proceso de fermentación. Es simplemente sorprendente, dulce y nada picante, se asemeja vagamente al tallo del regaliz. En combinación con el aroma de la cáscara de cítricos, se convierte en un ingrediente muy saludable.
Hoy vamos a elaborar un delicioso y aromático pesto de ajo negro. ¿Me acompañas a la cocina? Para ello nos vamos a basar en una receta que viene en el libro "Facciamolo pesto!" de Maria Teresa Di Marco y Marie Cécile Ferré que me trajo Monsieur Accidents de su último viaje a Italia.
Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer mi versión de este pesto di aglio nero son:
15 g de jengibre ya pelado
10 g de limón
20 g de ajo negro ya pelado
50 g de nueces de Macadamia
2 cucharaditas de umeboshi
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pelamos y cortamos el jengibre en trozos pequeños que introducimos en un vaso de un procesador de alimentos. Lavamos y secamos bien el limón, rallamos la piel, solo la parte amarilla, y la introducimos en el vaso del procesador de alimentos. Agregamos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una pasta o crema homogénea.
Presentación:
Vertemos la crema en un tarro o recipiente de cristal con tapa y lo conservamos en la nevera hasta el momento que lo necesitemos.
Con las cantidades que hemos utilizado nos da para dos tarros pequeños que pueden aderezar platos de pasta, arroces o pescado.
¿Has probado este pesto? Está delicioso y aporta un toque aromático a nuestros platos.
Bon appétit!
Fuente: este post proviene de Pequeños Accidentes, donde puedes consultar el contenido original.
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