Os llevará unos 30-40 minutos y coméreis de forma muy saludable. Os recomiendo realizar bastante relleno de arroz con verduras porque es perfecto después para acompañar a otro plato el que os sobre.
INGREDIENTES
- Dos pimientos morrones grandes (4 tomates grandes si preferís esta opción)
- 200 grs de arroz ya cocido, podéis usar de grano largo o basmati, yo usé basmatí para esta ocasión
- 1 berenjena mediana
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 rama de apio
- 50 grs de setas
- 1 zanahoria
- 1 lata de tomate pelado troceado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Albahaca picada
- Queso rallado
ELABORACION
Corta la parte superior de los pimientos, lávalas, retírale todas las semillas y resérvalas. Vacia los pimientos y lávalos bien por fuera y por dentro. Ponlos sobre papel de cocina a sercar.
Corta todas berenjenas, los pimientos y la zanahoria en cuadrados pequeños. Corta el apio en rodajas finas y las setas en cuadrados pequeños.
Saltea todas las verduras en una cazuela ancha con aceite de oliva hasta que empieze a dorarse el pimiento y todas las verduras estén pochadas añade el tomate pelado troceado, salpimienta y déjalo quince minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
Añade el arroz a la cazuela, ya cocido previamente, y la albahaca. Mezcla todo bien y déjalo al fuego unos cinco minutos. Salpimienta si fuera necesario.
Rellena los pimientos con la mezcla y añade queso rallado, ponles las tapas de los pimientos que hemos dejado reservadas. Ponlos en una fuente engrasada con aceite. Hornea unos 30 minutos a 180 grados.
Yo los serví acompañados con más arroz que verduras que sobró del relleno. Os recomiendo preparar suficiente porque os servirá de acompañamiento para cualquier plato.
Ya me contaréis...
Fuente: este post proviene de Cómete el Mundo, donde puedes consultar el contenido original.
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