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Ingredientes de la Receta Pimientos Rellenos de Bacalao y Gambas
12 a 15 Pimientos del Piquillo
200 a 300 gr. de Bacalao Fresco o Desalado
10 Langostinos crudos enteros
1/2 Puerro (sólo la parte blanca)
1/2 Cebolla y 2 Ajos (partidos pequeñitos)
Aceite de Oliva
2 cucharadas de Harina de Trigo
300 ml. de Leche
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
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Cómo hacer Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao
Comenzamos poniendo en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la verdura partida muy pequeñita: 1/2 cebolla, 1/2 puerro (pero sólo la parte blanca) y 2 ajos. La dejamos pochar a fuego medio.
Cuando esté dorada añadimos 2 cucharadas de harina de trigo, removemos y dejamos que se tueste la harina durante un par de minutos. Seguimos echando 300 ml. de leche y removemos con unas varillas hasta que la bechamel haya espesado. Para condimentarla añadimos un poco de pimienta negra recién molida, y rallamos un poco de nuez moscada. (Algunos podéis pensar que se me ha olvidado la sal, pero no es así, cuando hago algún plato que lleva bacalao siempre me espero al final para añadir la sal).
Removemos durante un par de minutos y añadimos los langostinos bien picados y el bacalao en crudo partido en trozos pequeños. Damos vueltas hasta que se cocinen tanto el bacalao como los langostinos.
Cuando al pasar las espátula veamos el fondo de la cazuela, nuestra bechamel ya estará lista, rectificamos de sal si es necesario, añadimos un poco de perejil fresco picado y lo llevamos a un recipiente y lo dejamos enfriar.
Con una cuchara vamos rellenando los pimientos y los vamos colocando sobre la fuente en la que los serviremos.
TRUCO: Los podéis dejar preparados de un día para otro y si hacéis muchos también los podéis congelar.
Por último le echamos la salsa americana ya reducida, los calentamos en el horno durante 15 minutos a 180º C, espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado…
Y ya tendremos listos unos deliciosos Pimientos Rellenos de Bacalao y Langostinos listos para servir y disfrutar…
Ingredientes para la Salsa Americana
30 gr. de Mantequilla
2 cucharadas Aceite de Oliva
1 Hoja de Laurel y 1 pizca de Tomillo
1 Guindilla
Cabezas y Cáscaras de Langostinos
1 Cebolla y 1 Ajo
Perejil Fresco
1 Litro de Caldo de Pescado
1 Zanahoria
1 Tomate partido en dados sin piel ni pepitas
4 cucharadas de Tomate frito
40 ml. de Brandy y 40 ml. de Vino Blanco
Ralladura y Zumo de 1/2 Naranja
CÓMO HACER SALSA AMERICANA
En una cazuela ponemos 30 gr. de mantequilla y unas 2 cucharadas de aceite de oliva, esperamos a que se haya derretido y añadimos 1/2 cebolla, 1 zanahoria y 2 ajos, todo ello partido en daditos.
Dejamos cocinar la verdura hasta que esté dorada, agregamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos que usamos para el relleno de los pimientos, una hoja de laurel partida a la mitad y una guindilla.
Dejamos dorar las cabezas y las aplastamos con un mortero o algún otro utensilio que tengáis por casa. (Al aplastarlas vamos a conseguir extraer muy bien todos los jugos).
Echamos un tomate en dados sin piel ni pepitas, 40 ml. de brandy y 40 ml. de vino blanco. Dejamos hervir a fuego fuerte para que se evapore todo el alcohol e incorporamos la ralladura y el zumo de 1/2 naranja. Removemos a añadimos 4 cucharadas de tomate frito, un puñado de perejil fresco, una pizca pequeña de tomillo y un litro de caldo de pescado. Dejamos que hierva y rectificamos punto de sal si fuera necesario.
Tapamos y dejamos hervir durante 30 minutos. Pasado el tiempo, retiramos la hoja de laurel y trituramos con una batidora de brazo, vaso americano o lo que tengamos.
Una vez triturada la colamos 2 veces con un colador de malla fina para evitar que nos quede ningún resto de cáscara.
LLevamos la salsa a fuego fuerte durante unos 15 minutos y dejamos reducir.
¡Listo!
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María
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