Pimientos rellenos de bacalao



Para 4 personas






Ingredientes:- 20 pimientos de piquillo

- 2 puerros

- 1 cebolla

- 5 pimientos de piquillo

- aceite de oliva

- sal

- 1 vaso de vino blanco

- 2 cucharadas de harina de maíz




Para el relleno

- 300 gr. de bacalao desalado, en migas

- 800 ml de leche

- 2 dientes de ajo

- 1 ramillete de perejil fresco

- 50 ml de aceite de oliva

- 100 gr de mantequilla

- 190 gr de harina de repostería

- ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida

- sal












Elaboración:




Primero el relleno

Lo primero será desalar el bacalao para ello os dejo el enlace de un truco que yo uso y es buenísimo:  truco como desalar el bacalao

Ponemos una sartén al fuego y echamos el aceite, los ajos y el perejil bien picados y dejamos que se dore todo a fuego bajo, añadimos el bacalao y dejamos unos minutos que se haga junto con el ajo y perejil y reservamos.

Ponemos  la mantequilla y dejamos deshacerse, a continuación añadimos la harina y rehogamos bien hasta que queden bien mezclados los demás ingredientes.

A continuación agregamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y el bacalao que teníamos apartado y dejamos cocinar hasta que empiece a cocer, probamos y rectificamos de sal, una vez listo lo retiramos y dejamos enfriar.












Los pimientos

Cortamos la cebolla, el puerro y los 5 pimientos reservados en trocitos muy pequeños y lo ponemos a pochar en una cazuela a fuego lento con un chorro de aceite de oliva y dejamos hasta que comiencen a dorarse.

Una vez empiecen a adquirir un tono dorado añadimos 2 cucharadas de harina de maíz y una pizca de sal y rehogamos muy bien todo, añadimos el vino blanco y un vaso de agua, salpimentamos de nuevo a nuestro gusto y dejamos cocer a fuego lento.

Sacamos los demás pimientos y vamos rellenándolos con la masa de bacalao que teníamos enfriando, podemos rellenarlas con una cuchara y los vamos colocando en una bandeja de cristal con fondo, una vez todos rellenos, cogemos la salsa que tenemos al fuego y la pasamos por la batidora hasta obtener una salsita fina que echamos encima de los pimientos, ya tenemos preparados nuestros pimientos rellenos, les podemos dar un toque de horno y listo para comer, espero que os guste.




Como siempre os digo, mis recetas están elaboradas con el menaje de hostelería y cocina de la fabrica Supreminox.

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