Volvemos con otro Desafío Culinario, una propuesta que elaboramos por el CÍRCULO de WHOLE KITCHEN, esta es nuestra primera receta como miembros del círculo y estamos muy ilusionados por esta nueva experiencia.
Una receta de un postre de la tradición granadina, una ciudad que tiene un lugar especial en nuestros corazones, una receta, la nuestra, un poco diferente con una crema pastelera con un sabor muy delicado.
Aquí la receta:
Para el Biscocho: (biscocho plancha)
3 huevos camperos o ecológicos
75 gr de azúcar blanco ecológico
90 gr de harina ecológica
Una pizca de sal
Para el alimbar
150 ml de agua
80 gr de azúcar blanco ecológico
Una cuchara de buorbun
Esencia de vainilla al gusto
Para la crema pastelera de pistacho
4 yemas de huevos camperos o ecológicos
150 gr de azúcar blanco ecológico
50 gr de harina
500 gr de leche
80 gr de crema de pistacho dulce (nosotros comosiempre hemos utilizado la Crema dePistacho de Cioccolato italiano)
Una cucharita de azúcar blanco ecológico
Decoración:
Chocolate negro en polvo
Preparación:
Bizcocho:
Empezamos a preparar el bizcocho.
Encender el horno a 180º.
Separar las claras de las yemas. Anadir a las claras una pizca de sal y montarlas a nieve (añadir una pizca de sal ayudará a que las claras se monten más fácilmente) y la dejamos de lado por ahora.
Trabajar con una cuchara de madera las yemas y el azúcar hasta que obtener un compuesto homogéneo.
Tamizar la harina con la sal y añadir poco a poco la harina al compuesto de yemas y azúcar mezclando.
Unir las claras de huevo montadas a nieve removiendo suavemente, hasta obtener un compuesto uniforme.
Poner el compuesto directamente en la bandeja del horno recubierta con papel manteca. La masa deberá tener un espesor de 7 mm máximo.
Hornear durante 15- 20 minutos, hasta que el bizcocho se dore (comprobar si está listo con la clásica prueba del palillo).
Una vez listo sacar del horno, dejarlo enfriar , cortarlo en tiras de unos 5 cm y enrollarlo dejándolo en el papel manteca utilizado durante la cocción.
Dejar enfriar así enrollado (esto ayudará a que le bizcocho no pierda elasticidad).
Crema pastelera de pistacho:
Calentar la leche.
Trabajar las yemas y el azúcar con una batidora manual.
Añadir la harina tamizada mezclando continuamente para evitar la formación de grumos.
Versar la leche poco a poco y seguir mezclando, añadir la crema de pistacho y seguir removiendo.
Poner el compuesto a cocinar a fuego moderado, seguir removiendo durante 7-10 minutos hasta que no se más solida y se haya obtenido el cuerpo de una crema.
Poner la crema en un cuenco y dejarla enfriar un poco, poniendo encima una cucharita de azúcar (permitirá que la crema no se endurezca).
Almíbar:
Poner en una cacerola el agua, el azúcar poner a cocinar, removiendo, hasta que el azúcar se derrita.
Anadir la cuchara de bourbon y la esencia de vainilla mezclar bien.
Dejar enfriar.
Preparación Piononos:
Desenrollar las tiras de bizcocho, pincelarlo con el almíbar: cuidado a no poner demasiado almíbar o el bizcocho se va a romper!
Extender una capa fina de crema pastelera sobre la plancha de bizcocho, y volver a enrollar a espiral.
Poner encima de cada pionono una cucharita de crema, nosotros hemos hecho una guarnición con la ayuda de una manga pastelera.
Decorar con un chocolate negro en polvo.
Servir acompañado con un buen café.
¡Nuestros primeros Piononos!
Ya comimos Piononos tradicionales en Granada y hacerlosy reinventarlos ha sido una experiencia muy útil y divertida.
¿Que tal os parece nuestra versión?
Lahojadealbahaca
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