Pollo al Vinagre y Una Patata Rellena de Ensalada

Me abres la puerta? Necesito sentarme a hablar con alguien y he pensado en ti. Es buena hora? Tienes un ratito para mí? Me reconforta saber que me vas a oír  y que vas a escuchar mis tristezas y soledades. Qué bueno es tenerte! Hoy arrastro alma de bolero hasta tu casa y empezaría pidiéndole al reloj que no marcara las horas por aquello de no enloquecer. Estoy triste, preocupada, nerviosa?y a la vez esperanzada y con la convicción de que es lo mejor para ella. Con los nervios no te lo he dicho aún, es mi hija, hace unas horas ha empezado lo que será su primera  experiencia laboral lejos de su entorno familiar. Otro cambio más en nuestras vidas. Se va a  vivir, trabajar y continuar con su formación académica en Estados Unidos y eso?pues eso, te pone el alma de bolero y el corazón al compás de un fado. Cada  prenda que se guarda en la maleta es un nudo en el corazón y una lagrima en los ojos y por más que te repites que es lo que ella desea y que los hijos deben hacer su vida lejos pero "cerca", siempre cerca, de los padres? ahí sigue el nudo y ahí comienza a asomar la lágrima. Ya sé que los tiempos han cambiado mucho, y ahora en lugar de cartas utilizaremos el Skype, el Whatsapp y el teléfono para acercar nuestra distancia física, pero... Me viene a la cabeza un hermoso bolero que suena así:

Son tus cartas mi esperanza,

mis temores, mi alegría,

y aunque sean tonterías

escríbeme... escríbeme.

Tu silencio me acongoja

me preocupa y predispone

y aunque sea con borrones,

escríbeme, escríbeme.

Me hacen más falta tus cartas

que la misma vida mía,

lo mejor morir sería

si algún día me olvidaras.

  

(Este bolero lo escribió Guillermo Castillo Bustamante, preso político en el penal de Barquisimeto, pensando en su hija Inés. Sólo tuvo derecho a escribir una carta quincenal, de una cuartilla. Inés, su esposa, estaba presa. Inés, su hija, no lo podía ver, pero era la encargada de hacerle llegar las noticias de la familia y de recibir las cartas. Un productor convenció a Alejandro Sadel, galán de moda en los sesenta, para que cantase el bolero. Luego se convertiría en Venezuela en un himno de los movimientos democráticos. Mucho más adelante, Lucho Gattica lo incluiría en su repertorio.)

Una de las últimas recetas que me pidió mi hija fue esta que ahora te enseño y espero que te guste, es light, light:

POLLO AL VINAGRE Y UNA PATATA RELLENA DE ENSALADA



Ingredientes (4 persosnas):

3 pechugas de pollo.

1 zanahoria limpia y cortada en rodajas.

½ cebolla picada en trocitos.

2 dientes de ajo picados.

½ cebolla morada cortada en trozos verticales grandes + ¼ para la ensalada.

6 tomates cherry.

½ c.c de salsa Tajín (opcional).

3 c.s de aove.

200 ml de vinagre.

100 ml de vino blanco (sustituible por agua).

2 hojas de laurel.

Pimienta molida.

Orégano.

Sal.

4 patatas cocidas.

Unas hojas de lechuga para la presentación.

Elaboración:

Ponemos a calentar el aove y ahí pochamos la cebolla picada, los ajos y la zanahoria, cuando  empiezan a tomar color añadimos  el pollo y lo doramos un poquito durante unos minutos, lo salpimentamos y le añadimos el laurel y el orégano, le damos unas vueltas más e incorporamos el vinagre y el vino blanco, dejamos que cueza todo junto sin la tapadera, para que evapore y reduzca, durante unos 20 minutos.   Cuando faltan 7 minutos para finalizar la cocción incorporamos los trozos de cebolla morada (quedarán perfectamente cocidos y no perderán su color, nos servirán para decorar nuestras patatas cocidas).



Sacamos la cebolla morada, la pasamos por agua muy fría y la ponemos a escurrir, la utilizaremos luego para nuestra

Ensalada de patata:



Cocemos las patatas (yo lo hice en el microondas) y con cuidada vaciamos su interior con ayuda de un sacabolas, reservando  lo que retiramos.

En un bol picamos muy chiquitos los tomates y la cebolla morada y lo mezclamos con la patata cocida que hemos retirado. Esto lo sazonamos con sal y  salsa Tajín y aliñamos a nuestro gusto con vinagre y aceite o zumo de limón y aceite (lo dicho a nuestro gusto).

Sobre unas hojas de lechuga colocamos la patata, la rellenamos con la ensalada y con un poco de cuidado le ponemos de forma decorativa las tiras de cebolla morada cocida.

y aunque sean tonterías

escríbeme... escríbeme.

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