Pollo con salsa de cacahuetes



Ingredientes:

2 pechugas de pollo

2 latas de leche de coco

2 dientes de ajo

Jengibre fresco rallado

Lemon grass

Ralladura de lima

1 pizca de curry rojo (picante)

50 gr de cacahuetes

80 gr de mantequilla de cacahuete

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cortamos la carne en tiras o si lo preferimos en dados. Salpimentamos y la llevamos a un recipiente. Preparamos la marinada triturando ½ leche de coco junto con los ajos, el lemon grass, el jengibre, la ralladura de lima y el curry rojo.

Cubrimos la carne con la marinada y dejamos macerar 8 horas o durante toda la noche.

Pasado este tiempo, retiramos la carne y la escurrimos. Freímos en la sartén y reservamos.

Ahora preparamos nuestra salsa. Para ello ponemos en un cazo al fuego la otra ½ de leche de coco, la mantequilla de cacahuete y los cacahuetes pelados. Dejamos unos minutos que reduzca y trituramos con la batidora o robot de cocina hasta que nos quede una salsa bien homogénea.

Ya solo nos queda servir la carne acompañada de esta deliciosa salsa.



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