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Sopa thai con calabaza y salsa de cacahuetes

Soy una gran fan de la cocina tailandesa, especialmente de la salsa de cacahuetes picante. Y esta receta lo mezcla todo: salsa de cacahuete, pasta de curry rojo, soja, azúcar y salsa de pescado para una mezcla perfecta de picante, amargo, dulce y salado. En mi versión vegetariana, la salsa de pescado fue excluida así como el pollo para darle consistencia.  En su lugar, calabaza en trozos, que cuando se cocina adquiere una consistencia cremosa perfecta para espesar y darle contundencia a la sopa.

INGREDIENTES (para 2 personas)


1 lata de leche de coco

1 cuchara de pasta de curry rojo

4 tazas de caldo vegetal

1 taza de patata dulce o calabaza, pelada y cortada en cubitos

1/3 taza de mantequilla de cacahuete (o en su defecto, 1/3 taza de cacahuetes tostados sin sal batidos con un poco de agua y un cucharilla de aceite)

2 cucharadas de jugo de lima

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar morena

1/2 cucharilla de cúrcuma

1/2 bandeja de champiñones laminados

fideos de arroz

1/4 taza de cilantro, picado
INSTRUCCIONES

Calienta la parte gruesa de la parte superior de la lata de leche de coco en una cacerola grande a fuego medio, añadir la pasta de curry y cocinar alrededor de un minuto.

Agrega la leche de coco restante, el caldo, la calabaza o patata dulce, la mantequilla de cacahuete, el jugo de lima, el azúcar y la cúrcuma, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos.

Bate la mezcla con una batidora de mano.

Agregue las setas y los fideos de arroz, y cocina hasta que los fideos estén tiernos, unos 5 minutos.

Sirve adornado con cilantro y cacahuetes tostados y picados.

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