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Pollo guisado en salsa de setas






  El Recetario Mañoso y Antonia del Blog Cocina_SOS_Antonia nos proponen un nuevo reto para el mes de abril. Esta vez se trata de mostrar que podemos hacer con pollo y gallina. Más fácil imposible.

¿Sabíais que en Aragón tienen una raza de gallina autóctona? Yo no tenía ni idea. Antonia nos explica eso y mucho más en su post, estoy segura de que cuando lo leáis os sorprenderá. Le acompaña como tutora nuestra querida Mariví del Blog Cuchiflitos a quien sin duda alguna todas conocéis porque es una simpática mañica que cunde como siete.



Estoy segura de que todas tenéis vuestro guiso de pollo favorito y que el trozo de carne que más os gusta es el muslo. Pero las pechugas, un poco más secas, también pueden resultar jugosas si se las guisa cortándolas a trozos pequeños, más o menos al estilo oriental como tod@s muy bien conocemos. Es a partir de esa idea que he hecho este entrante. A mi me ha encantado el resultado, espero que a vosotr@s también os guste.

Como lo vamos a usar como relleno de pan tiene que tener mucho sabor. Para ocho/diez personas vamos a necesitar: 

2 pechugas grandes

8/10 panecillos redondos minis

1 cebolla de verdeo grande 

2 tomates pequeños bien maduros

150 g de pimiento rojo

2 zanahorias medianas

1 alcachofa grande

350 g de setas de cultivo variadas

2 cucharadas de polvo de salsa de setas

1/2 l  de caldo de pollo desengrasado

Tomillo fresco

Aceite de oliva

Laurel

Pimienta negra

Sal



Deshuesar y cortar las pechugas a cuadrados pequeños y sazonar con sal y pimienta.

Lavar y cortar del mismo modo todas las demás hortalizas, incluida la alcachofa y el tallo verde de la cebolla. Desechar las puntas de ésta que son algo más secas.

Rallar los tomates maduros.

En una cazuela amplia, a fuego fuerte, freír el pollo a tandas hasta dorar. No mucho para que no se seque. Retirar.

El sofrito:

A continuación, a fuego lento, hacer el sofrito de cebolla y tomate. Cuando empiece a coger color echar el pimiento. No es necesario dorar el pimiento con que se poche es suficiente. Mientras tanto se irá reduciendo la cebolla y el tomate que es lo que verdaderamente interesa para tener un buen fondo. Condimentar con sal y pimienta. Sofreír durante 8/10 minutos.

Echar algunas cucharaditas de agua si veis que le falta humedad (o aceite) y proseguir el sofrito añadiendo la zanahoria y las alcachofas. 

Cuando las hortalizas empiecen a estar blandas, disolver dos cucharadas de polvo de salsa de setas en un poco de caldo y echar a la cazuela. A continuación introducir el pollo reservado y el caldo caliente hasta cubrir. Condimentar con un ramillete de tomillo fresco y una hoja de laurel. Hervir 5 minutos y echar las setas. Cocinar hasta que veáis que la salsa reduce y espesa. 



Retirar el ramillete de hierbas.

Abrir y vaciar los panecillos y rellenar con el guiso de pollo.

Introducir en el horno pre calentado a 200º y tostar ligeramente durante 2/3 minutos. Servir inmediatamente.

¡Qué aproveche!

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