Ingredientes (para 4 personas):
4 pechugas de pollo
150 gr. de espinacas
100 gr. de mozzarella
Piñones
8 tomates secos en aceite
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Aceite de oliva
Elaboración:
Hacemos incisiones de 1 dedo de grosos en las pechugas para que quede a modo de abanico. Las salpimentamos y las reservamos.
Prepararemos el relleno:
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos las espinacas unos 5 minutos. Salpimentamos y echamos un par de cucharaditas de ajo en polvo.
Escurrimos y cortamos los tomates a trocitos pequeños y los agregamos, junto con un puñado de piñones tostados, a las espinacas. Mezclamos bien.
Procedemos a rellenar las pechugas con un par de cucharadas de la farsa y abundante queso mozzarella.
Las disponemos sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno, y las cocinamos unos 20-25 minutos hasta que el queso esté fundido y el pollo doradito.
Si vemos que durante el proceso se tuesta demasiado el queso, podemos taparlo con un poco de papel de aluminio.