Cocina

Me sabe a Málaga Idea guardada 14 veces
La valoración media de 3 personas es: Muy buena

Porra



La porra es un plato típico malagueño de la comarca de Antequera que consumimos mucho durante la época estival. No debemos confundirla con el gazpacho ya que no se trata de una sopa. La consistencia de la porra debe quedar espesa para poder tomarla con tenedor. Otro detalle importante es que nunca debemos añadirle agua porque perdería la intensidad de sabores de sus ingredientes. Os aseguro que siguiendo a paso a paso la receta vais a preparar una porra exquisita que encantará a todos vuestros comensales.

Ingredientes: 

6 tomates rojos hermosos en su punto de maduración

1 pimiento rojo 

2 dientes de ajo

Pan de pueblo "asentao"

Sal

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Para comenzar pelamos los tomates y los colocamos en un amplio recipiente de cocina. Quitamos con un cuchillo las partes duras y lo troceamos.



Cortamos un buen trozo de pan con la mano a pellizcos y lo ponemos con los tomates. 



Mezclamos con las manos bien el conjunto. La cantidad de pan necesaria la vemos dependiendo del jugo del tomate que haya en el fondo. Si una vez empapado todo el pan sigue habiendo jugo, debemos añadirle un poco más. 

Dejamos 10 minutos reposar.



Añadimos 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo, sal y un poco de vinagre. Debemos poner muy poquito vinagre ya que después enfriaremos la porra en el frigorífico y duplicará su sabor y fuerza.



Antiguamente se elaboraba a mano en un lebrillo pero hoy en día es más sencillo hacerla con una batidora.

Ponemos la batidora a potencia media y comenzamos a trabajar bien todos los ingredientes poco a poco hasta que obtengamos una mezcla en la que estén todos bien integrados.



El último paso es emulsionar el aceite. Como si de una mayonesa se tratara, ponemos la batidora en funcionamiento y vamos echando medio vaso de aceite despacito. Veremos que ha emulsionado cuando no quede aceite en la superficie y el color cambie de rojo a un tono anaranjado debido a la emulsión.



Una vez fría la porra la podemos servir como plato único acompañada de huevos duros, atún en aceite y taquitos de jamón serrano o en infinitas combinaciones como la que os propongo: unas tartaletas de porra para el aperitivo.



Fuente: este post proviene de Me sabe a Málaga, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Fritura de chanquetes con asadillo

Este plato típico malagueño es imposible prepararlo hoy en día con los ingredientes de antaño ya que sabemos que la pesca del chanquete está prohibida. Para poder hacer la receta he utilizado los cono ...

Cazuela de habas

Este plato es típico de un pueblo de Málaga llamado el Valle de Abdalajís. Se trata de una cazuela de verduras en la que las habas son las protagonistas pudiendo ir acompañadas de alcachofas y lechuga ...

Rabo de toro con castañas

El rabo de toro con castañas es un plato típico de la Serranía de Ronda. El contraste de sabores es una exquisitez que os recomiendo probar. Eso sí, este plato es para un día de fiesta y hay que hacer ...

Recomendamos

Relacionado

general sopas y cremas cremas frías ...

Receta de porra antequerana

El verano es sin duda una buena época para disfrutar y degustar sopas y cremas frías como por ejemplo es el gazpacho o el salmorejo. La porra antequerana es quizás menos conocida que las anteriores pero he de decirte que está deliciosa y en verano sienta muy bien. Es una crema fría parecida al salmorejo pero con más pan, con pimiento verde y con vinagre. A continuación te enumero los ingredientes ...

general verduras y hortalizas

Porra antequerana

Y para hoy porra para refrescarnos un poco, porra antequerana, que no salmorejo cordobés, seguro que os hacéis esta pregunta: ¿La porra antequerana y el salmorejo cordobés es lo mismo? pues no, no es lo mismo, para empezar el salmorejo es típico de Córdoba y la porra de Antequera (Málaga) y la diferencia principal es que la porra antequerana lleva pimiento y el salmorejo no ¿Y conocéis la ardoria ...

general cremas gastronomía malagueña ...

Porra Antequerana

La "Porra Antequera" es una crema fría típica de la gastronomía malagueña, concretamente del pueblo de Antequera como su nombre indica. Se sirve muy fría, acompañada de atún y/o jamón serrano cortado en daditos y huevo cocido también en trocitos. Siendo malagueña no podía faltar esta receta en mi blog que además de estar riquísima, es sana, refrescante y nutritiva, así que os dejo la re ...

recetas de primeros cocina tipica malagueña entrantes ...

PORRA ANTEQUERANA CON ALMENDRAS, LANGOSTINOS Y ACEITE DE ALBAHACA

A quien mira lo ajeno, lo suyo no le contenta. (Séneca). Andalucia, ocho capitales de ensueño cuya gastronomía es un deleite para los cinco sentidos, cuna de grandes manjares y platos heredados de nuestros antepasados, aprendidos de generación tras generación desde hace milenios. Tierra ésta de potajes y guisos de cuchara durante el invierno cocinados con esmero en nuestros fogones y donde ?la ca ...

general cremas gazpacho auténtico ...

Porra antequerana. Receta tradicional de crema o sopa fría

Sabéis que soy un enamorado de las cremas y sopas frías y por eso me encanta investigar y descubrir este tipo de recetas y sus variaciones por toda la geografía. Hoy vamos a preparar una deliciosa porra de Antequera o porra antequerana, una receta tradicional de crema o sopa fría --otra variación sobre las clásicas de gazpacho o salmorejo típica de la zona malagueña de Antequera. En la porra inter ...

recetas de primeros porra primeros ...

Porra o salmorejo

Hola!! que tal va la semana, seguro que genial!!! Yo liada como siempre con la peque la bodega y el blog... si es que las mujeres siempre nos buscamos mas cosas para hacer...no se como nos lo arreglamos..jajaja luego vamos estresadas perdidas pero a nosotras nos gusta...jajaja Hoy os traigo una receta muy fresquita para el calorcito, porra o salmorejo como prefiráis decirlo, con un buen platito d ...

recetas de primeros hortalizas y verduras platos de cuchara

Porra Antequerana

Tenía pensado en publicar esta porra antequerana más adelante aunque llevan las fotos hechas como casi un mes, pero para que esperar no? además es viernes y como nos adentramos en el fin de semana apetece platos sencillos y ricos. Os recuerdo que este domingo hay receta del reto "Cocinas del Mundo" que nos ha tocado viajar a Camboya y puedo decir que ha sido un fantástico reto, así que n ...

recetas de primeros cuchara light ...

PORRA ANTEQUERANA LIGERA A MI MANERA (THERMOMIX-TRADICIONAL)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo un plato que me enloquece, tengo que reconocer que tengo debilidad hacia él ;) Me encanta y encima es tan saludable y fácil de hacer además de económico que no hay excusas para no preparármelo cuando se me antoja ;). Es un plato muy malagueño, concretamente de Antequera como su propio nombre indica, hay muchas versiones y variantes, yo no voy a discutir con nadie ;) o ...

recetas de primeros sopas cremas y salsas ...

Receta de porra antequerana

El verano es sin duda una buena época para disfrutar y degustar sopas y cremas frías como por ejemplo es el gazpacho o el salmorejo. La porra antequerana es quizás menos conocida que las anteriores pero he de decirte que está deliciosa y en verano sienta muy bien. Es una crema fría parecida al salmorejo pero con más pan, con pimiento verde y con vinagre. A continuación te enumero los ingredientes ...

fotografía gastronómica pimientos porra antequerana ...

Porra con atún

Es tiempo de tomates, de comidas ligeras y frescas. El gazpacho, la porra antequerana o el salmorejo cordobés suelen ser valores seguros a la hora de triunfar con los tuyos en verano. Yo no suelo ponerle jamón del bueno, me gusta mucho más con atún, eso sí, ese atún Albo en aceite de oliva que sabe rico, rico. Aquí te dejo la receta: 1,5 kg. de tomates tipo pera bien maduros 1 pimiento verde peque ...