Aunque no sea el mejor momento para hacer este plato porque los calores ya van apretando, a mí siempre me apetece. Me encantan los platos de cuchara y lo que hago es servirlos tibios, tirando a fríos, pero no quiero renunciar a una buena porrusalda. En el reto de Blogueros 2.0. de este mes se han propuesto dos ingredientes. Siempre se propone un ingrediente de entre los cinco elegidos para ser votados, pero se proponen más en caso de empate. Este mes las propuestas eran puerros o higos. Estuve muy tentada de hacer algo con higos porque es un producto que no cocino prácticamente nunca pero,a la vez, quiero poner recetas básicas para mí, para tenerlas siempre a mano cuando las necesite, sin tener que ir buscando el eterno papelito que va dando vueltas por un cajón donde está manuscrita la receta.
Por eso me decidí por los puerros y en concreto con la porrusalda de bacalao, un plato típico del País Vasco. “Porrusalda” significa “caldo de puerros” en vasco, y, como en otras recetas tradicionales, hay muchas variaciones, casi tantas como casas donde se cocina. Las hay con o sin cebolla, con o sin zanahoria, alguna llevan ajo o sofrito, etc. Pero lo que nunca falta es el puerro, y en cantidad. Yo he sacado esta receta del blog “Recetas de rechupete”. y la adopto desde este mismo instante porque ha salido perfecta.
Ingredientes:
· 500 gr. lomos de bacalao desalado
· 4 puerros
· 3 patatas medianas
· 1 cebolla mediana
· 2 zanahorias
· 1 litro de caldo de pescado . AQUí tenéis la receta.
· ½ vaso de vino blanco
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal (al gusto, tened cuidado con el bacalao que tiene punto de sal)
Preparación:
1. Comenzamos por desmenuzar los lomos de bacalao,
retirando la piel y las espinas, en su caso. Y los compre ya limpios. Con facilidad lo iremos separando en pequeños trozos, que luego podamos comer de un bocado.
2. Si tenéis las espinas y la piel, ponedlas a cocer en un cazo grande, con 1 litro de agua.
3. Lavamos las verduras. Picamos la cebolla en juliana,
y los puerros en rodajas,
cogiendo toda la parte blanca y algo de verde, justo hasta donde comienzan las hojas.
4. En una cazuela, echamos una lámina de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla y el puerro.
Unos 4-5 minutos a fuego medio. Salamos al gusto. Ponemos atención para que no se nos quemen las verduras.
5. Picamos las zanahorias en rodajas, “escachamos”(rompemos) las patatas en trozos,
añadimos y mezclamos.
Vertemos el vino blanco. Rehogamos todo otros 4-5 min.
Salamos de nuevo ligeramente.
6. Es el momento de añadir el caldo de pescado. Lo colamos y lo pasamos a la cazuela, hasta cubrir todas las verduras. Si es el caso, echamos un poco más de agua.
7. Tapamos la cazuela y cocemos durante 10 minutos.
Añadimos el bacalao, mezclamos y seguimos cocinando otros 10 minutos a fuego medio,
hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao en su punto. Probamos de sal y rectificamos si es el caso.
Servimos bien caliente en la mesa y la acompañamos de un buen pan para mojar y rechupetear.
Mi opinión: Es una receta que os gustará seguro. Sabrosa, saludable, económica y fácil de preparar, lo tiene todo. Con ingredientes muy básicos sacamos un plato de cuchara de los que no se olvidan.
Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
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