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Potaje de judías de careta o frejoles


El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. A partir de aquí se impone la improvisación pues todo depende de qué verduras y qué legumbres pongamos. Hasta ahora teníamos en el blog un “Potaje de vigilia” hecho con garbanzos, espinacas y bacalao, muy apropiado para la Cuaresma; y un “Potaje de garbanzos, espinacas y chorizo”, adecuado a cualquier época del año. Ahora os proponemos un potaje con judías de careta, también llamadas carillas, no por su precio -que es más bien económico- sino por su pequeño tamaño y su color beige con un punto negro muy característico. Las alubias ya eran conocidas en la época precolombina y Cristóbal Colón las bautizó como faxiones o favas y se las trajo para la Península, aunque al principio se daba como alimento para el ganado porque tenían un alto valor energético.

RECETA

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INGREDIENTES (para 4 personas)

350 g de fréjoles

1 hoja de laurel

Aceite

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

4 tomates pera o cuatro cucharadas de tomate frito concentrado casero

Media cucharadita de cúrcuma

Media cucharadita de carne o polvo de ñora

Media de pimentón de la vera

1 guindilla sin las pepitas (opcional. Si no os gusta el picante, lo elimináis)

2 zanahorias

Col

Sal

Tomatitos cherry para la decoración


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PREPARACIÓN

Poner los fréjoles en agua fría la noche anterior.

Cocer la col aparte y reservar.

Lavar y escurrir los fréjoles y poner en la olla exprés. Cubrir de agua unos tres dedos por arriba del nivel de los fréjoles.

Cuando empiece a hervir contar media hora, apagar el fuego y una vez que haya bajado la temperatura abrir la olla.

Mientras se van haciendo los fréjoles poner una sartén con aceite al fuego y sofreír la cebolla cortadita, el puerro, los dos dientes de ajo laminados y los tomates o la salsa de tomate.

Añadir las zanahorias cortaditas, la sal, media cucharadita de cúrcuma, media de ñora, pimentón de la vera, una guindilla sin las pepitas y unos tomatitos cherry cortados por la mitad.

Agregar este sofrito a los fréjoles junto con la col escurrida y rectificar de sal ya que nosotras no añadimos la sal a las legumbres hasta el final para que no se deshollejen. Dejar que hierva todo con la olla abierta unos 10 minutos o hasta que los fréjoles estén blandos. Agregar agua si fuera necesario.

Servir bien caliente.


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PREPARACIÓN
Podéis utilizar las mismas especias que nosotras, cambiar o no poner ninguna, pero éstas le dan un toque exótico delicioso.




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