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HELADO DE FRESAS CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO

Ahora con el calor cada vez apetecen más los postres refrescantes. Esta semana era la seman de los helados en Facilisimo y llego casi con el tiempo justo. Os voy a poner un helado que hago en casa, sobre todo con las fresas que cultivan mis padres en un pueblo de León. Son fresas que saben a gloria. Maduritas en la planta, por lo que son dulces, dulces. No son demasiado grandes, porque las plantas de fresa envejecen rápido y cada pocos años hay que ir renovándolas, pero están auténticamente deliciosas. En otra ocasión voy a poneros alguna mermelada que hago con las cerezas de mi huerto. Otra auténtica delicatessen.
Ahora va el helado de fresas. Espero que os guste.

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                                             HELADO DE FRESAS
 
1/2 kilo de fresas                                                                      
300 gr. de azúcar
Zumo de una naranja pequeña                                                
Zumo de medio limón
150 ml. de nata (crema de leche) de montar                                                      
150 gr. de mascarpone
Reducción de vinagre balsámico para decorar

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ELABORACIÓN:

Batimos las fresas con el zumo de naranja y el zumo de limón. Colamos por el chino para eliminar las pepitas.
Añadimos la nata (crema de leche) y mezclamos con la batidora. Al final ponemos el queso Mascarpone y batimos, pero sólo lo suficiente para unir los ingredientes. Si batimos en exceso el queso se corta y el helado se nos estropea.
Ponemos en un molde con tapa y lo llevamos al congelador.
 Si queremos que nos quede más cremoso, cuando vemos que empieza a cuajar por los bordes, lo sacamos y lo batimos para romper los cristales. Lo volvemos a meter en el congelador y al cabo de otras 2 horas más o menos, volvemos a sacarlo y lo batimos otra vez.
Si se consume pronto no suele cristalizar demasiado, porque son helados bastante grasos.
Una vez congelado, cuando vayamos a comerlo sacamos unas bolas con una cuchara y les ponemos unos hilos de reducción de vinagre basámico por encima.

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