El experimento ha salido con nota, de hecho se queda en mi menú con unos ajustes. Tengo que dar las gracias a Mari Carmen, no solo me dio la idea sino que me da hecho lo más difícil: llevé el relleno y ella me preparó la carne. Lo demás es fácil con la cocina lenta. Si vivís en Getafe no dejéis de visitar la carnicería Miguel Ángel en la calle Rigoberta Menchú. Cada vez quedan menos negocios familiares con productos de calidad y confianza plena
Para dos secretos (4-6 comensales)
400 g de setitas variadas
Un vaso de nata (crema de leche) para cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal rosa del Himalaya
Molinillo de pimienta negra
50 ml de vino blanco, Verdejo de Rueda el míoPara la salsa:
1 cebolla blanca grande
1 manzana reineta grande
1 puñado de arándanos deshidratados
6 orejones de melocotón, a ser posible
50 ml de vino de Oporto (dulce)
PREPARAMOS EL RELLENO:
Salteamos las setitas con un chorro de aceite de oliva virgen extra, a fuego fuerte hasta que vemos que empiezan a coger color dorado. Rociamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol
Añadimos la nata (crema de leche) y dejamos que espese. Salpimentamos
Reservamos en frigorífico hasta el momento de rellenar la carne
Pedimos en nuestra carnicería que abran los secretos y si es posible que los rellenen
El día anterior:
ASAMOS LA CARNE EN COCINA LENTA:
En mi caso en Crockpot duraceramic.
Untamos muy generosamente los dos rollos de carne con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y sal
Cortamos la cebolla en juliana. Pelamos la manzana y partimos en trocitos. Echamos los arándanos y los orejones a la cubeta de la crockpot. En las fotos veréis que también puse pera y que los arándanos eran frescos. Este es uno de los cambios: la pera tiene demasiado dulzor y mucha agua y la he eliminado de la receta. Los arándanos frescos dan un color muy oscuro a la salsa y si los ponemos deshidratados ayudará también a que quede menos líquida
No olvidéis echar los orejones y el Oporto, y removéis todo. Ahora colocamos encima los secretos
Y programamos 4 horas en baja. Pasado el tiempo sacamos y una vez frío envolvemos en film y metemos en la nevera.
En FUSSIONCOOCK FC 7 SMART lo haremos en menú slowcook durante 2 h y media (modo alto)
En olla GM G pondremos menú cocina lenta, 90 grados sin eco y durante unos 220 minutos (modo alto y más tiempo que en Crockpot. También se puede hacer emulando la baja de las crockpot, poniendo 360 minutos, 90 grados y pulsada la función eco)
Sacamos los orejones que reservaremos y trituramos el resto. No echéis todo el líquido para controlar el punto de espesor. También se puede corregir fácilmente añadiendo un poquito de maicena instantánea.
Dos o tres horas antes de la cena sacamos la carne de la nevera y dejamos que se atempere. Cortamos la malla y hacemos rodajas gruesas, que queden unos bonitos medallones. Los míos se desmoronaban pues partí con la carne aún algo caliente.
Calienta la salsa bastante, por un lado, y la carne ya emplatada por otro. Sirve con un poco de salsa a un lado y pon un orejón de los que reservaste. Saca a la mesa el resto en una salsera
Está muyyyy bueno y es muy facilito de preparar.
Como ya os digo en la receta están corregidos todos los fallos que cometí: salsa demasiado líquida y un poco oscura, carne excesivamente hecha y medallones que no quedaron bien partidos. Aún así os aseguro que fue un éxito. Por cierto, los orejones de melocotón que voy a poner son regalo de mi amiga Irene. Los compró en Casa Ruiz en Madrid, y son exquisitos. Gracias corazón
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Y también en mi canal de Youtube
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Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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