Sigue estando igual de bueno, lo único que tenemos que tener cuidado es que todo los ingredientes que entren en el sifón estén muy fino, sin grumos para no obstruirlo y claro, las cargas adecuadas para que haga el efecto deseado.
Ingredientes para el pulpo:
1 Pulpo 1kg.
1 Cebolla.
1 Hoja de laurel.
Sal.
Pimentón dulce.
Pimentón picante.
Aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para la espuma de patata:
500gr Patatas.
150 ml Nata (crema de leche) para cocinar.
100 ml del caldo del pulpo.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
2 Cargas para el sifón.Para hacer la cocción del pulpo y las patatas pinchar aqui, pulpo a la gallega
Para hacer la espuma, las patatas ya cocidas las pelamos, las troceamos y las echamos en un vaso batidor y le agregamos la nata (crema de leche), el caldo del pulpo, sal, pimienta y el aceite de oliva, lo batimos todo muy bien, que no nos quede ningún grumo para que no se atasque el sifón.
Rellenamos el sifón, cerramos y le ponemos las 2 cargas, agitamos bien, y si no lo vamos a usar in situ, lo dejamos al baño maria calentito.
Emplatamos, en el centro echamos la espuma de patata y alrededor los trozos del pulpo, sal y el pimentón dulce y picante y un chorrito de aceite de oiva virgen extra.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Gades, donde puedes consultar el contenido original.
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