Qué es la Tempura

Esta técnica culinaria típicamente japonesa en realidad no procede de Oriente. La palabra 'tempura' viene del latín 'tempora ad quadragesimæ', es decir, 'tiempo de cuaresma'. La introdujeron en Japón los misioneros portugueses y españoles alrededor del siglo XVI, que pretendían evangelizar a los orientales y tratar de impedir que comiesen carne en vigilia. Para ello, fomentaron el consumo de verdura y pescado en estas fechas.

A pesar de que los misioneros jesuitas abandonaron Japón hace siglos, la costumbre aún persiste hoy en día. La tempura es, básicamente, pescado o marisco rebozado, pero con un rebozado mucho más ligero, ya que se mantiene menos tiempo friéndose y siempre se evita que el aceite se queme. Además, siempre se reboza una porción de pescado pequeña, que quepa en la boca. La tempura ideal debe tener una textura crujiente, pero no seca, y nada de grasa; y su acompañamiento habitual suele consistir en salsas, como la de soja.

Imagen 0

Fuente: Flickr - Ian Muttoo

Para conseguir un rebozado lo más ligero y sano posible, la tempura se suele realizar en wok, ya que emplea una menor cantidad de grasa para hacer las comidas. También suele usar aceites más ligeros, como el de colza o sésamo. Sin embargo, el de oliva se presenta nuevamente como la mejor opción, ya que aguanta mucha más temperatura que los anteriores, sin quemarse.

La harina de arroz es la más empleada para cocinar una buena tempura, aunque también se utlizan mezclas entre harina de trigo y de maíz junto a bicarbonato, para obtener una textura más ligera y crujiente.

Imagen 1

Fuente: Flickr - cathykid

Para terminar, os enseñaré un par de trucos para conseguir una tempura excelente. En primer lugar, el aceite que empleéis debe estar muy caliente, pero sin llegar a quemarse. Esto servirá para conseguir la mejor textura en el menor tiempo posible. Otro consejo que os doy es que empleéis agua helada a la hora de hacer el rebozado de harina.

Ingredientes para None comensales

6 filetes finos de pechuga de pollo,1 calabacín,2 o 3 cucharadas de salsa de soja,Preparado de Tempura,Harina,Aceite de Oliva,Palillos cortos de brocheta

Partimos por la mitad y a lo largo los filetes de pollo. Regamos con la salsa de soja y reservamos. Luego, preparamos la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante.
Partimos el calabacín a láminas finas con una mandolina, pelador de patatas o cuchillo: lo ideal es que queden finos para poder doblarlos sin que se rompan.
Enrollamos los filetes y el calabacín por separado. 
Previamente, ponemos en agua los palillos de las brochetas, unos 10 minutos, para que no se quemen.
Ensartarlos el calabacín y el pollo en la brocheta, pasamos por harina y luego por la tempura. Freímos todo esto en abundante aceite y dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.
(La tempura puede hacerse en casa: se mezcla harina de trigo y de maíz a partes iguales, se tamiza, se añade una yema de huevo y agua con gas muy fría hasta que quede una masa líquida para rebozar)

Flashup


¿Conoces alguna otra receta de tempura?
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

Base Recetas japonesas ...

Entre las recetas japonesas, la tempura es modo de rebozar que también ha traspasado fronteras y es muy apreciado en todo el mundo. Como todo en esta vida es sencillo de hacer cuando se sabe como y este es el sitio perfecto para aprender a prepararla. La tempura consiste en una serie de verduras y mariscos rebozados y fritos en abundante aceite. Fueron los portugueses quienes en el siglo XVI intro ...

recetas de primeros pescados salsas

La Tempura, para el que no lo sepa, es el rebozado al estilo japonés, ¿en qué se diferencia del nuestro? bueno pues básicamente en que deja una textura más crujiente y un rebozado más finito. También en cuanto a la elaboración es ligeramente diferente, esta se prepara con agua helada, no lleva ningún tipo de levadura y sólo lleva yema de huevo en vez del huevo entero. En la cocina japonesa este re ...

recetas otros receta oriental ...

Ingredientes para None comensales 6 filetes finos de pechuga de pollo,1 calabacín,2 o 3 cucharadas de salsa de soja,Preparado de Tempura,Harina,Aceite de Oliva,Palillos cortos de brocheta Partimos por la mitad y a lo largo los filetes de pollo. Regamos con la salsa de soja y reservamos. Luego, preparamos la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante. Partimos el calabacín a láminas finas ...

recetas entrantes tapas ...

Ingredientes para 4 comensales6 Filetes finos de pechuga de pollo 1 Calabacín 2-3 cucharadas de salsa de soja Preparado de tempura Harina Aceite de oliva virgen extra Palillos cortos de brocheta,1 calabacín,2-3 cucharadas de salsa de soja,preparado de tempura,harina,aceite de oliva virgen extra,palitos cortos de brocheta Partir por la mitad y a lo largo los filetes de pollo , regar con la salsa d ...

Aperitivos cocina japonesa Entrantes ...

Hace unos días en el suplemente de un importante periódico de tirada nacional, que cada Domingo solemos comprar, las ví; ésta manía mia de empezar el suplemente por las últimas páginas con la curiosidad de ver las recetas y entre ellas, casi siempre son tres, presentaban éste aperitivo, en la foto me fijé que las habian metido en un cartuchito, como antiguamente vendían el “pescaito” frito en Cádi ...

Dificultad Media Entrantes

Tempura - Fritura rápida - Ingredientes: A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc. Todo cortado en bocados pequeños. 250 ...

cocina japonesa verdura

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS La tempura es uno de los platos más de moda en la cocina japonesa. Lo curioso de esta técnica es que su origen no es japones, lo llevaron allí los misioneros jesuitas portugueses y españoles. La verdad es que no importa el origen, el resultado es lo bueno,jeje. Esta fritura rápida de 3 minutos en aceite a 180ºC da una textura crujiente muy especial y que crea adic ...

Salado Verdura y legumbres

La tempura es una capa crujiente que preparamos con harina especial para este preparado y agua, la podemos utilizar en cualquier alimento que se nos ocurra porque sirve para preparar con pescados, mariscos, carne y verduras, de las verduras a mi personalmente las que más me gustan son los pimientos y las zanahorias, pero se pueden utilizar calabacín, berenjena.… Es un rebozado y como tal abs ...

general frutos del mar

Un excelente "fruto del mar". La rosada es un pescado blanco que a mí particularmente me encanta, ya que se presta a multitud de preparaciones, gracias a su carne tersa y rico sabor. Vamos a encontrarlo congelado, o ya descongelado y refrigerado, ( .. ojo con volver a congelarlo .. ), ya que se pesca normalmente en aguas argentinas, chilenas y de Namibia. En esta ocasión con el ligero re ...