La berenjena, reina de la cocina mediterránea, hace de este plato una delicia vegetariana. Es habitual en la gastronomía de numeroso países, aporta muy pocas calorías y es una buena fuente de antioxidantes.
Podemos acompañar este plato con una crema calentita como esta que podéis ver en el siguiente enlace: http://cremacalabacin.com
Ingredientes:
Una lámina de masa quebrada
1 berenjena
2 tomates rojos
3 huevos
200 mililitros de leche
200 mililitros de nata (crema de leche)
pimienta, sal y albahaca fresca
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados.
Untamos un molde con mantequilla, lo forramos con la masa quebrada, pinchamos la base con un tenedor, lo cubrimos con papel vegetal y colocamos encima las legumbres y horneamos durante 15 minutos.
Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas, las espolvoreamos con sal y esperamos unos 30 minutos para que suelten toda el agua.
Asamos las berenjenas a al plancha hasta que estén doradas. En un cuenco, batimos la leche con la nata (crema de leche) líquida, salpimentamos y añadimos las berenjenas asadas.
Retiramos las legumbres y el papel vegetal y rellenamos con la mezcla que hemos preparado.
Colocamos encima los tomates cortados en rodajas finas y horneamos mas o menos unos 40 minutos hasta que el relleno este cuajado.
Al sacar del horno, decoramos la quiche con albahaca fresca.