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Rollitos de berenjena, tomate y queso

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Con esta receta de rollitos de berenjenas, tomate y queso, preparas en un momento un plato muy especial, sencillo y sabroso, que puede servirse caliente, templado o frío, para no complicarte la vida.

La receta nos la envía nuestra seguidora Laura Santos desde Madrid.


INGREDIENTES por persona

4 lonchas de berenjena grandes, de una berenjena mediana, cortadas a lo largo

50 gr de queso troceado tierno (mozzarella, edam, feta, queso fresco…)

Medio tomate rojo y firme, pelado y cortado en daditos regulares (sin las semillas)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Unas tiras de cebollino fresco para atar los rollitos

Unas hojas de albahaca fresca (se puede sustituir por orégano)

ELABORACIÓN

Ponemos las lonchas de berenjena ya cortadas en un colador espolvoreadas con sal fina durante media hora. De esta forma la berenjena soltará su agua y el posible amargor que pueda tener.

Pasado ese tiempo ponemos un poquito de aceite en una sartén, como si fuéramos a hacer una tortilla, y pasamos las lonchas de berenjena por la plancha hasta que doren. Bastará con un minuto por cada cara, aunque depende del grosor que le hayas dado.

Mientras tanto mezclamos los taquitos de queso con el tomate en un bol y sazonamos ligeramente.

Una vez listas las berenjenas ponemos encima de cada loncha una hoja de albahaca y las vamos rellenando con la mezcla de queso y tomate. Enrollamos muy bien y atamos con una tira de cebollino.

Podemos servir templado cuando terminemos de hacerlo, o podemos dejar que enfríen del todo y servir con un aceite de albahaca (mezcla unas hojas de albahaca muy picada con aceite de oliva, sal y pimienta).

Si prefieres tomar el plato caliente solo tienes que ponerlo un minuto en el microondas a potencia máxima para que el conjunto se caliente y el queso empiece a fundirse.


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