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Rape a la crema con almejas

Esta receta fue el plato de pescado de Navidad durante muchos años, nos encantaba, y aún nos gusta, pero ahora ha dejado paso a otras elaboraciones ya que nos gusta, dentro de lo tradicional, ir variando un poco.
Las Navidades pasadas repasando mis libretas de recetas (escritas a mano) topé con ella y pensé que era hora de volverla a llevar a la mesa. Llegado el momento, era de esperar, éxito asegurado.
Esta vez la hice con almejas blancas pero podéis emplear la que os guste o encontréis en la pescadería
Es perfecta para cuando queráis celebrar algo, o simplemente poner un plato de pescado de lujo con sencilla elaboración y un gran resultado.

Ingredientes para 4 personas:
2 rapes medianos
1 cebolla
200cc de caldo de pescado
50cc de vino blanco
100-150cc de crema de leche
500 gr. de almeja blanca
Sal, pimienta blanca
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pedir al pescadero, o lo hacéis vosotros, que saque el hueso de los rapes y haga 4 filetes. Partir cada uno de ellos en dos.
Dejar en la nevera, con agua y sal las almejas para que saquen la posible arena que pudieran tener.
Poner en el vaso de la batidora un poco de aceite y la cebolla troceada, triturar bien.
Verter en una cazuela esa mezcla, un poco de sal y cocer unos 10 minutos, añadir el caldo de pescado y el vino blanco, cocer unos minutos.
Incorporar el rape y cocinar todo unos 6-8 minutos según grosor . Sacar y reservar el rape.
Verter la crema de leche y llevar a ebullición suave hasta que la salsa se espese, unos10-12 minutos más.
Incorporar el rape, las almejas lavadas y escurridas, cuando estas se abran, apagar el fuego y espolvorear con perejil picado.
NOTA: Se puede hacer con rodajas de rapetambién, pero a mí me gusta más la presentación así en filetes.
** El tiempo de cocción del rape depende del tamaño de este, no cocerlo demasiado ya que sino queda duro y correoso.
** El tiempo de cocción del rape depende del tamaño de este.
** La crema de leche es la nata (crema de leche) de cocinar que tiene menos materia grasa que la nata (crema de leche) de montar.
Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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