RAPE a la PLANCHA sobre PISTO de CALABAZA y MANTEQUILLA de AZAFRÁN

Hoy apetecía vestir un poco más a este delicioso rape. Parece una receta complicada pero no lo es. Tiene un poquitín de cocción pero con muchos ratitos muertos que puedes ir aprovechando para lavar los cacharros utilizados (mira que llego a ser mala jejejejeje).

Azafrán y nata (crema de leche) eran los ingredientes propuestos por Patricia y Belén para el Reto Alfabeto Salado de Miss Pimienta en este mes.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste tanto como a mí

RAPE a la PLANCHA sobre PISTO de CALABAZA y MANTEQUILLA de AZAFRÁN

INGREDIENTES

Para el rape

· 2 porciones de rape

· 4 cucharadas de aceite

· 1 diente de ajo

· aros de guindilla

· sal



Para el pisto de calabaza

· ¼ de calabaza pequeña cortada en porciones

· ¼ de calabacín

· 2 tiras de pimiento rojo

· 1/2 pimiento verde pequeño

· 1 patata mediana

· 1 diente de ajo

· 1/2 cebolla morada

· 2 cucharadas de salsa de tomate frito

· 3 – 4 de tomate triturado

· Aceite de oliva

· Sal y pimienta

Para la mantequilla de azafrán

· 1 cucharadita colmada de mantequilla

· 1/2 cebolla picada muy fina

· 1/2 cucharadita de curry en polvo

· 1/2 vasito de vino blanco

· 1/2 vasito de caldo de pescado

· 1/2 vasito de leche evaporada o nata (crema de leche) para cocinar

· 1/2 c/c de azafrán

PREPARACIÓN

MANTEQUILLA de AZAFRÁN

1. Como queremos que la mantequilla adquiera la consistencia de “mantequilla” vamos a empezar por ella.

2. En un cazo o sartén con un poco de fondo pondremos a fundir la mantequilla. Vamos a hacerlo a fuego medio – bajo para evitar que se nos queme.

3. Mientras pelamos y cortamos (en caso fue rallada) la cebolla. Podéis usar chalota si la preferís.

4. Cuando la mantequilla esté bien fundida, sofreímos en ella, la cebolla. Dejaremos pochar hasta que empiece a dorarse.

5. Añadimos el curry, rehogamos pero sin que se nos queme y agregamos el vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore y reduzca la mitad.

6. Vertemos el caldo de pescado (o fumet o fondo o concentrado diluido todo esto sirve), dejamos que hierva todo el conjunto y vaya cogiendo sabor. Unos 8 – 10 minutos bastarán.

7. Ya por último agregamos las hebras de azafrán que habremos tostado un poco en el microondas en su propio papel, damos unas vueltas y retiramos.

8. Traspasamos a un bol y dejamos que vaya enfriándose y aromatizándose.



PISTO de CALABAZA

1. Cortamos y pelamos a grosso modo o en cuadraditos todas las verduras y hortalizas. Cortándolas pequeñas va a tardar menos pero no tendrá tanto sabor. Tu prisa manda.

2. En una sartén con abundante aceite vamos a freír la patata que habremos cortado también en cuadraditos como las demás hortalizas.

3. Cuando estén bien fritas y doraditas, retirados y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Reservamos para más adelante.

4. Retiramos el exceso de aceite utilizado y en el iremos sofriendo las hortalizas. Acabé traspasándolas a una cazuela de fondo bajo.

5. Primero empezamos sofriendo la cebolla. Cuando empiece a transparentar. agregamos el ajo.

6. Rehogamos para evitar que se queme y añadimos los pimientos. Salpimentamos, dejamos que vaya salteándose y agregamos la calabaza. Añade un poco más de aceite si ves que lo necesitas.

7. Removemos todo el conjunto para que así vaya cociéndose uniformemente (5 minutos entre ingrediente e ingrediente bastarán) y turno para el calabacín.

8. Ya para finalizar agregamos los dos tomates. Integramos bien en todo el conjunto y bajando el fuego, dejamos que vaya sofriendo todo junto, hasta que el tomate haya perdido todo el agua.

9. Rectificamos de sal y agregamos las patatas que teníamos reservadas. Un par de vueltas para integrarlas y listo nuestro pisto.



RAPE a la PLANCHA

1. Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en rodajas finas.

2. En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y cuando coja temperatura, freímos en él, las rodajas de aceite junto con las de guindilla.

3. Cuando esté dorado, retiramos de fuego y reservamos.

4. Salamos nuestro rape y lo hacemos a la plancha según nuestra costumbre. No dejes que se reseque. Solo cuécelo lo justo para que no esté crudo. Reservamos.

MONTAJE del PLATO

1. Trituramos el pisto de calabaza. Hoy quería una cama fina. Si preferís los tropezones, sin problema. Dejadlo tal cual.

2. Pincelamos con nuestra mantequilla, el fondo del plato que vayamos a utilizar.

3. Sobre la mantequilla disponemos un par de cucharadas colmadas de nuestro pisto y por encima, las rodajas de rape.

4. Riega con el aceite aromatizado de ajo y guindilla y decóralo con un poquito de perejil

Sírvelo con el rape bien caliente y come todo el conjunto. Un contraste delicioso. ¡Disfrútalo!


MANTEQUILLA de AZAFRÁN


PISTO de CALABAZA

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