1 cola de rape grande (congelada GADIS)
1/2 Kg de almejas
1/2 cebolla
2 ajos
Unas hebras de azafrán
Un manojo de perejil fresco
1 bote de patatas baby cocidas Ybarra
Harina
Sal
Pimienta blanca
1/2 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado
AOVE
Elaboración:
Limpiamos el rape, cortamos en trozos grandes, salpimentamos, pasamos por harina y marcamos en la sartén un poco (se terminará de hacer en el guiso), cuando los tengamos marcados, les vamos retirando a otro recipiente. Reservamos
Ponemos en una cazuela con un chorrito del vino blanco las almejas, para que se abran y suelten la arena que pudieran tener, cuando las tengamos abiertas, colamos el caldo y reservamos las almejas por un lado y el liquido por otro. Reservamos.
Lavamos y secamos el perejil, le picamos muy, muy fino, (utilicé la picadora y después repasé con el cuchillo). Reservamos
Picamos la cebolla y el ajo en brunoise, sofreímos la cebolla en la misma sartén donde hicimos el rape, cuando la tengamos transparente, agregamos el ajo, sofreímos un poco, si dejar que se nos queme, cuando lo tengamos rehogado, añadimos una cucharada rasa de harina, la cocinamos una instante, añadimos el resto del vino blanco, subimos el fuego al máximo (9) y dejamos que evapore el alcohol.
Cuando se haya evaporado el alcohol, ponemos el fuego a medio/alto (7) añadimos la mitad del caldo de pescado y el liquido de abrir las almejas (reservamos el resto), la picada de perejil y añadimos las hebras de azafrán, rehogamos unos minutos.
A continuación agregamos los trozos de rape y las patatas baby, bajamos el fuego (4) y dejamos que se vaya guisando y espesando un poco la salsa (si veis que la salsa queda muy espesa, añadimos caldo del que hemos reservado), dejamos guisar 15 minutos, pasado este tiempo, retiramos del fuego, añadimos las almejas, las integramos al guiso, tapamos la cazuela, dejamos reposar. Servimos
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