Los ravioli podemos hacerlos a mano cerrandolos con un tenedor o si tenemos un molde para ravioli será mucho más fácil rellenarlos y cerrarlos para que nos queden perfectos; aunque ya os digo que no es necesario.
Lo mismo con el relleno, podéis rellenarlos de lo que queráis aunque os aseguro que la mezcla de calabaza asada y mermelada de higos es explosiva y no deberíais dejar de probarla, seguro que os sorprende. Para la salsa, preparé una salsa de queso super sencilla pero que acompañaba genial con los sabores de la calabaza y la mermelada mucho más dulces, el contraste queda genial.
Es un plato que cuesta elaborar, pero que se disfruta muchísimo después, para mi experiencia no me resultó difícil de hacer, eso sí, hay que tomarse mucho tiempo, mimo y cuidado en prepararlo.
Para darles forma a los ravioli, yo utilicé un molde especial de ravioli de la marca Tescoma, venden muchos diferentes y de diferentes formas, era la primera vez que lo usaba y la verdad es que me encantó, es súper fácil de rellenar y los ravioli quedan perfectos como de restaurante, pero como digo no es algo necesario para poder hacer la receta, simplemente que el aspecto de los ravioli queda más profesional.
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Ravioli de calabaza y mermelada de higos
Prep 90 minutos
Cook 4 minutos
Total 94 minutos
Raciones 4 personas
Ingredientes
Para la pasta fresca:
150 gr de harina de trigo
1 pizca de sal
1 cucharadita de café de aceite de oliva
80 ml de agua recién hervidaPara el relleno:
1 calabaza pequeña asada al horno
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
Mermelada de higos Para la salsa:
400 ml de crema de soja
1 cucharadita de café de ajo en polvo
1 cucharadita de café de cebolla en polvo
1 cucharadita de café de sal
2 cucharadas soperas de levadura nutricional
1 pizca de nuez moscada
Instrucciones
Para la pasta fresca:
Ponemos la harina y la sal en un bol, añadimos el aceite y vamos incorporando poco a poco el agua hervida.
Mezclamos todos los ingredientes con un tenedor hasta que más o menos está todo mezclado.
Trasladamos la masa a una superficie enharinada; si vemos que falta agua o harina corregimos en este punto; la masa tiene que quedar fina, brillante y nada pegajosa.
Amasamos durante 10 minutos seguidos hasta que la masa quede fina y suave.
Envolvemos en papel film y dejamos reposar durante al menos 40 minutos.
Una vez pasado el tiempo de reposo cortamos la masa por la mitad y con ayuda de un rodillo o máquina de pasta la extendemos hasta obtener láminas finas de 1-2 milímetros de grosor. Recuerda que hay que envolver en papel film la masa que no se esté utilizando para que no se seque.
Corta con un cuchillo la masa para darle forma de ravioli o utiliza un molde específico de ravioli para rellenar la pasta.Para el relleno:
Corta la calabaza por la mitad, y en una fuente o bandeja de horno añade el aceite y las especias.
Tapa con papel albal la bandeja o fuente para que la calabaza no se queme y se cocine bien.
Mete la bandeja en el horno y cocina durante 1 hora a 180º.
Puedes colocar un bol con agua para que no se seque y se cocine antes.
Una vez tenemos lista y blandita nuestra calabaza, con la ayuda de una cuchara raspamos toda la pulpa y la ponemos en un bol.
Con la ayuda de una cucharilla de café cogemos una porción de calabaza y otra de mermelada de higos y vamos rellenando nuestros ravioli uno a uno y cerrandolos con la ayuda de un tenedor (como las empanadillas) si no tenemos molde para ravioli.Cocción de la pasta:
En una olla ponemos agua a hervir con sal y aceite; en el momento en que rompa a hervir, añadimos de poco en poco los ravioli para que no se peguen.
Esperamos unos dos o tres minutos hasta que floten en la superficie y con la ayuda de una espumadera los sacamos y reservamos.
Vamos cociendo todos los ravioli poco a poco.Para la salsa:
En un cazo, ponemos a fuego medio la crema de soja con el resto de ingredientes y removemos hasta que esté todo bien integrado.
Reservamos la salsa bien caliente para añadirla por encima de los ravioli ya cocinados.Emplatado:
Colocamos nuestros ravioli y vertemos sobre ellos la salsa de queso.
Podemos añadir queso vegano o pimienta y gratinar si nos apetece.
Platos Comida
Cocina Italiana
Fuente: este post proviene de veganisimo, donde puedes consultar el contenido original.
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