En una de las pruebas del programa Top Chef, los participantes debían cocinar un plato con una carne exótica. A David le tocó el camello y presentó esta receta con el original nombre de Camello en el desierto.
En la entrada dedicada al TO +, el restaurante de David, Philippe Regol nos muestra uno de los platos del menú, Dorada en el desierto. No se si es adaptación o el original del plato que se mostró en Top Chef, pero creo que la preparación es suficientemente buena para adaptarse a ambos casos.
La carne de camello la compré por internet. Conozco un par de tiendas donde venden carnes exóticas, Latitudes y El club de la carne, y en esta ocasión lo pedí en la primera de ellas. Pero si no queremos gastar tanto dinero, podemos sustituir el camello por carne de buey o de potro y el resultado será también muy apetecible.
Los ingredientes que necesitamos son:
50 gramos de pan
5 gramos de curry
50 gramos de dátiles
15 gramos de azúcar moscobado
4 alcachofas
1 remolacha
75 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
200 gramos de solomillo de camello
La parte más laboriosa del plato es preparar toda la guarnición y decoración, ya que la carne la vamos a hacer en el último momento a la plancha. Empezamos preparando las bolas de remolacha, que coceremos unos diez minutos en agua con azúcar, unos 25 gramos por litro de agua. Yo hice la remolacha a dados en lugar de bolas para ir más rápido.
Seguimos con el puré de alcachofas, para el que vamos a pelar dos alcachofas y cocerlas en agua con sal durante doce minutos. Una vez estén bien cocidas, las pasamos por la batidora y, posteriormente, por el chino para retirar todas las fibras y dejar solo un puré. Rectificamos de sal y pimienta y colocamos en un biberón que mantendremos caliente.
Ya tenemos casi todo listo, solo nos falta hacer las preparaciones para colocar en el plato. En la parte inferior van el pan. Lo picamos fino, como si fueran migas, le añadimos los dátiles picados finos, el curry y el azúcar moscobado. Lo rehogamos en la sartén hasta que quede crujiente y colocamos en el fondo del plato.
Decoramos con el puré de alcachofas y le añadimos las bolas de remolacha previamente salteadas en mantequilla. Decoramos también con el resto de alcachofas cortadas en láminas finas y fritas en aceite de oliva.
Pasamos la carne por la plancha, sin hacerla en exceso para que no se quede seca, y la cortamos. Si lo preferimos también podemos cortarla previamente y pasarla por la plancha después. Salamos y acabamos de emplatar, rallando un poco de brócoli por encima para simular couscous.
Servimos rápidamente para que no se enfríe el plato y ¡a disfrutar!
Fuente: este post proviene de Quien tiene boca, donde puedes consultar el contenido original.
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