Ensaimadas,
elaboradas por Paqui A. Aranzana siguiendo la receta de El aderezo
Empezaremos por comentar que requieren de largo tiempo de fermentación. Al menos doce horas. Lo ideal es dejar reposar la masa toda la noche.
Sobre los orígenes de la ensaimada mallorquina, como la de la mayoría de recetas antiguas, es incierto. Probablemente provenga de la cocina árabe.
- La forma de este dulce se asemeja a la de los turbantes que solían usar los árabes.
- Existe un dulce, también con forma de caracol, llamado bulema con los mismo ingredientes que la ensaimada excepto la manteca de cerdo (animal prohibido por el Corán).
- Su nombre podría provenir de la palabra árabe "saim" cuyo significado es precisamente manteca de cerdo. El ingrediente que podría diferenciar a ambos dulces.
- La cocina tradicional hebrea también tiene un dulce con el mismo nombre (bulema), con forma de caracol y ingredientes similares.
Seguramente, la ensaimada sea el resultado de la fusión de las tres culturas, de sus tres gastronomías.
Ingredientes para 18 unidades:
750 gr. de harina.
4 huevos XL.
180 gr. de azúcar.
200 gr. de manteca de cerdo.
40 gr. de levadura de panadero.
300 ml. de leche.
Azúcar glass.
Elaboración:
Empezaremos por preparar la masa madre.
Diluimos la levadura en la leche tibia. En un bol grande, ponemos la mitad de la harina y la levadura diluida en la leche. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Tapamos con papel film y dejamos en reposo hasta que doble su volumen.
A continuación, añadimos los huevos uno a uno y agregamos el azúcar y el resto del harina.
Amasaremos cinco minutos, formamos una bola y dejamos reposar otra media hora.
Cogemos una porción de masa, la estiraremos de forma que nos quede muy fina y la embadurnamos con manteca. Enrollamos de forma que nos quede con forma de rulo.
Repetiremos esta operación con cada una de las porciones.
Ahora toca darle a cada rulo la forma de la ensaimada. De dentro hacia afuera.
Vamos colocando las ensaimadas en una bandeja de horno con papel vegetal para horno.
Repartimos las ensaimadas sobre la bandeja de forma que quede bastante espacio entre ellas.
Dejamos reposar hasta que doblen su tamaño. Como hemos comentado al principio, lo ideal es dejarlas reposar toda la noche para que la fermentación se haga de forma correcta.
Pues estamos ya la mañana siguiente. Es la hora de hornear.
Precalentaremos el horno a 180º y hornearemos durante unos quince minutos.
Retiramos, dejamos templar en un sitio fresco y espolvoreamos con azúcar glass.
Si quieres y antes de espolvorear, puedes rellenarlas de nata montada (crema de leche), crema de chocolate, cabello de ángel. O incluso, es muy habitual en Mallorca rellenarlas con sobrasada.
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Pedro y Yolanda, donde puedes consultar el contenido original.
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