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Receta: Locro ecuatoriano

El locro es una sopa muy espesa a base de zapallo o calabaza, maíz o patatas que se consume en la Cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile y hasta el sur de Colombia.

LOCRO ECUATORIANO


Ingredientes


2 zapallos o calabazas
2 patatas
2 mazorcas de maíz
1 cebolla morada
2 cucharadas de mantequilla
Queso fresco o mozzarella desmenuzado
6 tazas de agua
Una pizca de azafrán en polvo
1 taza de leche o 1/2 taza de nata (crema de leche)
Sal
Pimienta
Preparación


Pela el zapallo o calabaza y quítale las semillas con una cuchara. Corta en dados.
Pela las patatas y córtalas también en dados.
En una olla grande, cocina el zapallo o calabaza junto con las 6 tazas de agua. Deja cocinar durante 30 minutos a fuego medio o hasta que el zapallo o calabaza quede suave.
Cuando hayan pasado los 30 minutos, añade a la olla 2 mazorcas de maíz cortada en trozos. Cocina otros 20 minutos más o hasta que el maíz se ablande.
Mientras, en una sartén coloca la cebolla morada muy picada con las 2 cucharadas de mantequilla. Añade la pizca de azafrán y fríe hasta que la cebolla quede casi transparente.
Una vez esté lista la cebolla, licua con la taza de leche o con 1/2 taza de nata (crema de leche).
Añade este licuado a la olla donde tienes el zapallo o calabaza y reduce un poco el fuego.
Inmediatamente después añade las patatas en dados a la olla y deja cocer 20 minutos más, removiendo constantemente durante los primeros minutos para que el zapallo se deshaga, con cuidado de no deshacer las patatas.
Sirve calentito con queso fresco o con mozzarella desmenuzado por encima.

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