Existen múltiples versiones y esta es la que se come en casa.
Generalmente cuando cocino este tipo de guisos de legumbres hago grandes cantidades, por 2 razones, porque tiene mucho éxito y porque me gusta freezar o congelar y poder comerlo en cualquier otro momento sin la necesidad de hacerlo de nuevo.Ingredientes
3/4 kilo de porotos pallares
3/4 kilo maiz blanco partido
350 gramos de panceta ahumada
1/2 kilo de zapallo o calabaza
3-4 chorizos colorados
1 kilo de carne vacuna
1 kilo de costillitas de cerdo
4 cebollas de verdeo
dientes de ajo a gusto
ají molido
paprika o pimentón molido dulce
aceite de oliva
Opcional agregar (mondongo, patas u orejas de cerdo, tripa gorda u otras achuras bien limpias)
Para la friturita o salsa
1 cebolla de verdeo
pimentón dulce
aceite de oliva
ají molido picante
Preparación
Poner en una olla a remojar toda la noche los porotos pallares y el maíz.
Poner a cocinar los porotos y el maíz con el doble de agua.
En una sartén con aceite de oliva,agregar un par de cucharadas de pimentón, un poco de aji molido, la panceta cortada en tiras y los dientes de ajo picados, rehogar y agregar a la cocción de los porotos (en algunas recetas obvian este paso, pero yo creo que le entrega un sabor especial), agregar el zapallo, las costillas cortadas en porciones y la carne cortada en trozos, seguir cocinando hasta que los porotos y el maíz estén bastante cocidos, agregar los chorizos colorados y terminar de cocinar, debe quedar cremoso, si en alguna parte de la cocción falta agua, agregar.
Para la friturita o salsa
En aceite de oliva caliente, rehogar, el cebollin, el ají de color o paprika, ají molido.
Servir el locro con unas cucharadas de friturita encima, a gusto.
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