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Relleno para empanadas.
Una de mis especialidades es hacer rellenos de carne, quien ha probado mis pimientos rellenos, canelones, empanadas… puede corroborarlo. He cocinado para vosotr@s un relleno basado en carne y verduras. Mezclamos dos tipos de carne con una buena cantidad de verdura que hace el relleno súper jugoso, incluso una vez frío seguía estando jugosa la empanada que hice.
Juego con ventaja porque ya lo he probado en pimientos y en lasaña además de la ensalada… Tengo que otorgarle un aprobado y solo espero que la pruebes para que me des tu opinión…, también puedes decirme que rellenarías tu con este relleno.
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Relleno para empanadas, el vídeo:
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Relleno para empanadas, ingredientes:
500 gr. de carne picada de ternera y 500 gr. de carne picada de cerdo.
1 cebolleta mediana, 3 dientes de ajo y 1 zanahoria pequeña.
2 pimientos verdes del tipo italiano
1 berenjena pequeña y 5 ó 6 setas de ostra o cualquier otra.
70 gr. de harina
140 ml de leche
Aceite de oliva y sal.
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Relleno para empanadas, preparación:
Lo vamos a hacer en dos partes, por un lado las verduras y por el otro las carnes, una vez cocinadas las dos partes las juntaremos y ligaremos, vamos a ello…. Primero ponemos aceite de oliva en una sartén grande para pochar la verdura, todo muy picado.
Empezamos por poner la cebolla, ajo y zanahoria, cuando este a punto de empezar a dorarse le añadimos el pimiento y la berenjena, insisto que todo muy picado, como seguramente estará todo muy seco le añadimos medio vaso de agua para prevenir que no se pega mientras se pocha. Por supuesto a fuego lento, lo justo que borbotea y sazonamos convenientemente, si cuando esté hecha la verdura vemos que tiene mucha agua le subimos el fuego unos minutos para reducirla.
Por otro lado hacemos la carne, ponemos en una cazuela aceite de oliva ponemos la carne y empezamos a trabajarla con una paleta metálica. Debemos hacer que se suelte completamente formando bolitas pequeñas, seguramente soltará bastante agua que eliminaremos antes de añadir la carne a la verdura, cosa que haremos en cuanto la carne esté hecha.
Mezclamos la verdura con la carne y le añadimos la harina, lo mezclamos lo mejor posible y ponemos la leche. probamos como está de sal y añadimos si es necesario. Una vez que ya tenemos la leche y harina integradas en la masa podemos darla por hecha y la dejaremos reposar.
Esta masa se puede congelar sin problemas y utilizarla en otras ocasiones.
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