Riñones de cordero guisados en olla GM D

Con ocho años, mi madre me preguntó si quería seguir con aquello

Lo hizo después de ver las heridas de mis pies y aquello era ya, con ocho años, mi vida

El ballet. Una actividad extra escolar como otra cualquiera, eso pensaba mi madre

He pasado mi niñez, mi adolescencia, entre maillots, calentadores, tutús, puntas, barras de ejercicio y disciplina

De ese momento, en que aquello se convirtió en un juego y pasó a ser pura disciplina, apenas soy consciente. Fue un paso natural. Cuando muchas niñas lo dejaban, unas pocas seguíamos allí

Clases todos los días, ejercicios y más ejercicios. Agotador y competitivo

Algunas veces quise rendirme pero ya tenía el ballet corriéndome por las venas y una férrea constancia, con la que, hasta mi madre, se asustaba

Decir que el ballet es mi pasión, es decir poco. No recuerdo haber querido hacer otra cosa en toda mi vida. Para mi es algo natural. Solo tuve que seguir haciendo lo que había hecho desde los tres años

Cuando mi madre me preguntó si quería seguir con el ballet, lo hizo con una cara de angustia que yo no entendía. A mi no me preocupan ni las heridas, ni las lesiones

Yo era una niña normal que bailaba como cualquier otra niña que jugaba al baloncesto, al fútbol o tocaba la flauta

La diferencia llegó con los certámenes, con las escuelas profesionales y con unas perspectivas de futuro buenas

Porque yo era buena. Y esa era la única manera de ser bailarina. O eres buena o retírate

Ahora recuerdo a mi madre haciéndome aquella pregunta

Estoy al lado de uno de los pocos grandes del ballet, bella y etérea como un cisne blanco

Para llegar a este momento he tenido que sacrificarme, he caminado al borde de la lesión una y mil veces, he evitado escaleras y envidias

Esguinces, bursitis, ciáticas, dolores, me han acompañado todos estos años y aún lo hacen

Pero estoy aquí. Rodeada de gente que la luz de los focos me impiden ver. Mi madre está sentada en una de las primeras filas, como siempre sufriendo por mi pero orgullosa y feliz

Estoy donde quise estar

Y cuando empiece la música y se haga el silencio, cuando uno de los mejores bailarines del mundo me eleve con sus brazos, entonces, todo habrá valido la pena

Me preparo. Siento la música entrar dentro de mi. Me pongo de puntillas

No soy una bailarina

Soy un cisne



INGREDIENTES
800 g de riñones de cordero
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 ml de vino de Jerez
200 ml de caldo de carne o 200 ml de agua + 1 pastilla de caldo de carne
1 hoja de laurel
Tomillo
2 cucharaditas de almendra molida
Aceite
Sal

ELABORACIÓN
Pedir los riñones limpios y cortados por la mitad

En bol poner los riñones cubiertos de agua con sal y vinagre
Dejarlos en remojo 30
Pasado el tiempo, lavarlos con abundante agua y escurrir

Picar la cebolla pequeña
Picar los ajos pequeños

En la cubeta poner aceite
Menú Cocina
Cuando el aceite esté caliente, pochar la cebolla

Añadir el ajo
Remover

Añadir el laurel, tomillo y los riñones
Remover
Rehogar 1
Salar

Verter el vino y dejar que reduzca 3
Añadir el caldo y la almendra molida
Remover
Cancelar menú anterior

Tapar. Menú Cocina 15

Receta adaptada de Recetas de Rechupete

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