Esta es una receta que nos puede servir perfectamente para nuestras comidas navideñas, dándole además un toque de elegancia a nuestra mesa.
Ingredientes:
300 gr de salmón ahumado
una bola de remolacha cocida con su jugo
un manojo de espárragos verdes
un cogollo de lechuga
1/2 granada
un limón
cebollino
un manojo de perejil
125 mililitros de aceite de oliva
aceite para freír
sal
Preparación:
Cortar el salmón en tiras alargadas de la anchura del aro que vamos a utilizar (yo he utilizado un aro de 7 centímetros de diámetro).
Limpiar los espárragos, quitarle los trozos más duros y cocerlos en agua con sal durante 8 minutos. Reservar.
Picar el cogollo de lechuga finamente, la remolacha y los espárragos.
Desgranar la granada.
En un bol pequeño poner la mitad del aceite, el jugo de la remolacha y el jugo de medio limón. Mezclar todo bien.
Ponemos en la batidora el resto del aceite con el perejil y triturar bien, (si queremos que salga un aceite verde y limpio, colamos en un colador). Reservar.
En un bol, mezclamos la lechuga, la remolacha, los espárragos, los granos de la granada y los recortes de salmón picado. Aliñar con el aceite y el limón, sazonar y dejar macerar al menos media hora.
Forramos el aro circular con las láminas de salmón, rellenamos con la ensalada aliñada, retiramos el aro y regamos con un hilo de aceite de perejil.
Servir adornado con unos tallos de cebollino fritos en aceite bien caliente.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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