Rollitos de berenjena y gambas con espárragos

Me podéis llamar pretencioso, o algo peor, pero es que estoy especialmente orgulloso de como ha quedado esta receta de rollitos de berenjena y gambas con espárragos y Ajonesa de Choví. Sí, me gustó como quedó de sabor, de presentación y el rollo oriental que le hemos dado. Aunque claro, que yo puedo estar feliz, pero os toca a vosotros decirlo :-P.



En esta receta hemos utilizado la salsa Ajonesa de Choví, sí, la del mortero y que ha sido elegido producto del año en la categoría de salsas, obvio. Es un premio que se da a la innovación en una encuesta de más de 10.000 usuarios que hace la empresa TNS. Yo no he sido uno de los encuestados pero sí que me ha gustado ese toquecillo suave de ajo, algo que a veces en la mayonesa con ajo casera es difícil de conseguir, al menos yo, me suelo pasar de ajito.



Los rollitos son muy sencillos de hacer, aunque es verdad que una mandolina, para cortar las láminas de berenjena finitas ayuda bastante, se puede hacer con un cuchillo siun problema. Como sabéis que estoy en pleno proceso de pérdida de kiletes (#operación25), toda la elaboración es plancha o asado al horno y el toquecito graso y de sabor, lo aporta la Ajonesa de Choví. Acompañan a los rollitos el aromático arroz Thai jasmine, grano largo y un sabor muy molón.

Respecto a la #operación25 tengo que decir que estoy feliz, parece que la cosa funciona, y quiero dar las gracias a todos los que, sobre todo en redes sociales, me estáis apoyando, que sé que 25 kg son muchos, y sigo intentándolo con mucho tesón.

Además, estoy muy contento también con la acogida de las recetas de estas semanas, porque tenía mis dudas, y por lo que veo os están gustando, y también es de agradecer. La semana que viene os contaré cuanto he perdido en este primer mes, os confieso que estoy ansioso por saberlo :-D. Y si realmente he cumplido objetivos, me regalaré un premio dulce, que compartiré con vosotros, pero eso lo sabremos el lunes.

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Rollitos de berenjena, gambas y espárragos

Ingredientes

1 berenjena

300 gr de gambones

1 manojo de espárragos verdes

Ajonesa de Choví

50 ml de salsa de soja baja en sal

150 gr de arroz Thai jasmine

Perejil fresco3.1

http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-verduras-hortalizas/rollitos-de-berenjena-y-gambas-con-esparragos.html

(c) cocinandoconcatman.com

¿Cómo hacer rollitos de berenjena y gambas con Ajonesa Choví?

Comenzamos poniendo en un recipiente la salsa de soja y un buen correón de Ajonesa choví, y luego introducimos las gambas dentro. Si veis que no las cubre bien, podéis añadir un poco de agua. Dejamos marinar al menos 1 hora.



Cortamos las berenjenas en láminas finas, lo ideal es ayudarse de una mandolina, si no tenéis poes con paciencia y un cuchillo muy afilado.



Luego en un bandeja para horno, con papel de hornear encima, ponéis las láminas de berenjena, rociamos con un poco de aceite y sal y las llevamos al horno a 160ºC durante 10-12 minutos. Se pondran blandas pero no llegarán a tostarse.





Mientras tanto, podemos hacer las gambas a la plancha, sin añadir aceite extra ni nada. Basta los cocinéis un par de minutos por cada lado, que no os pase como a mí que por un despiste se me torraron de más.



A los espárragos le retiramos el extremo más duro, los partimos luego por la mitad y los cocinamos al vapor. En mi caso lo hice en una vaporera, rociando con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Los tuve listos en 3 minutos (de ahí el despiste con las gambas por andaba haciendo las dos cosas a la vez).



Solo nos queda montar los rollitos, ponemos la lámina de berenjena, añadimos unos pedazos de langostino y algunos espárragos y enrollamos y volvemos a colocar en la bandeja de horno donde asamos la berenjena.



Pondremos un poco de salsa Ajonesa Choví sobre cada rollito. Luego, estiuramos con la ayuda de un cuchillo o espátula y reservamos.





Preparamos el arroz Thai jasmine, que se tarda unos 11 minutos. Y mientras ponemos nuestros rollitos a gartinar en el horno.

Servimos un cuenco de arroz, con dos o tres rollitos de berenjena y gambas con espárragos por encima, lo espolvoreamos con perejil fresco picado y comida completa. Lo de los palillos es por hacerlo un poco más divertente.



Además de los rollitos de berenjena y gambas con espárragos el gato chef recomienda:

Arroz Nelba

Rolls de foie con menbrillo

Gyozas de gambas

Y esto es todo por hoy, espero que os animéis a preparar estos rollitos de berenjena y gambas con Ajonesa Choví y si los hacéis que nos lo contéis, claro que sí. Felicidad para todos

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Rollitos de berenjena y gambas con espárragos ha sido publicado originalmente en Cocinando con CatMan. Puedes seguirme también en Twitter, Facebook y Google+.