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Rollitos de Ternera con Spätzle y Chalotas al Vino Tinto

El plato de hoy necesita su tiempo en elaborarse. Aunque la carne, prácticamente se hace ella solita dentro del horno, así que nos deja tiempo para preparar el acompañamiento.

Cuanto más tiempo dejemos los rollitos de ternera cocinándose, más nos garantizará de conseguir una carne blanda y muy tierna, apenas necesitarás el cuchillo para cortarla.

Las chalotas le da un punto muy rico al plato, ya que son ideales para acompañar carnes. Además nos aporta un ligero sabor dulce muy agradable.


Rollitos de ternera con Spätzle y chalotas al vino tinto

Ingredientes

(para 4 personas)

1 zanahoria

4 cebollas pequeñas

4 pepinillos en vinagre

8 ciruelas pasas

8 filetes de ternera muy fino de unos 100 gramos cada uno

Sal, Pimienta

4 c/s de mostaza

8 lonchas de Bacon

2 c/s de mantequilla clarificada

800 ml. de vino tinto

1 c/s de pasta de tomate concentrado

2 pizcas de Nuez moscada

1 manojo de perejil

16 chalotas

50 gramos de mantequilla

1 c/s de miel

1 rama de tomillo

1 c/s de harina

Spätzle

Preparación:

Preparar los Spätzles como os explico AQUÍ.

Pelar la zanahoria y picarla a dados. Pelar las cebollas y picar dos en dados y las otras dos en aros. Picar los pepinillos y las ciruelas pasas en tiras.

Poner los filetes sobre una tabla y golpearla un poco con un mazo, salpimentarla y untar cada filete con la mostaza.
Colocarle encima una loncha de Bacon.
Repartir por encima los pepinillos, los aros de cebolla, y las ciruelas. Meter hacia dentro un poco los bordes que quedan al lado y enrollar los filetes sujetandolos con palillos.

Encender el horno a 175°C.

En una cocotte poner la mantequilla clarificada a derretir, y cuando esté bien caliente sellar los rollitos de carne por todos los lados. Sacar y reservar.
Bajamos un poco el fuego y echar en la misma grasa la zanahoria y la cebolla en dados. Dejarlo hasta que coja color. Echar entonces el tomate concentrado, dar unas vueltas y verter 500 ml. de vino y 250 ml. de agua.
Introducir de nuevo la carne dentro, tapar la cocotte y meterla en el horno por espacio de 1-1,5 horas.

Mientras pelar las chalotas y cortarlas en cuartos.
Poner la mantequilla en una sartén a derretir.
Echar las chalotas dentro y dejar que poche.
Entonces añadir la miel, 300 ml. de vino tinto y la rama de tomillo. Salpimentar y dejarlo tapado y a fuego bajo hasta que ablande.
Destapar y dejar que la salsa reduzca y engorde. Puede tardar unos 30 minutos.

Pasado el tiempo de la carne, sacarla y mantenerla caliente.
Pasar la salsa por un colador.
Poner la salsa en un cazo a reducir, y espesarla con la harina.

A la hora de servir saltear los Spätzle en mantequilla.

Servir los rollitos de ternera salseados y acompañado con los Spätzles y las chalotas al vino tinto.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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