Es importante que estemos muy concienciados de todos los beneficios que nos aportan los alimentos de temporada. Y es que consumir productos en su época natural del año, y provenientes de huertos locales es lo mejor que podemos hacer.
En esta receta os propongo las coles de bruselas, zanahoria, colirábano (algo menos conocía en la cocina y está riquísimo) y col.
Rollitos de ternera con verduras de invierno
Ingredientes
(para 4 personas)
Para la ternera:
2 cebollas,
2 zanahorias
100 gramos de apio
4 salchichas frescas
4 filetes de ternera grandes de la cadera cortados finos
4 pepinillos en vinagre
2 c/s de mantequilla clarificada
2 c/s de pasta de tomate concentrado
100 ml. de vino tinto
400 ml. de caldo de ternera
4 c/s de creme freîche
Para la verdura:
300 gramos de coles de Bruselas
300 gramos de zanahorias finas
300 gramos de colirrábano
4 hojas grandes de col rizada
2 c/s de mantequilla
Sal, Pimienta
Preparación:
Pelar las cebollas y picarlas finamente.
Pelar las zanahorias y el apio y picarlo también finamente.
Sacar la carne de las salchichas de la tripa.
Extender los filetes sobre una tabla y salpimentarlos. Cubrir cada filete con una salchicha desmenuzada, repartiendo la carne de la salchicha por todos lados. Cortar los pepinillos por la mitad y colocarlos en medio y atravesados.
Para cerrar la carne doblar un poco los laterales de la parte más larga y empezar a enrollar desde las puntas. Cerrar con palillos.
En una olla derretir la mantequilla clarificada y sellar la carne a fuego fuerte. Sacar y reservar. Bajar la temperatura del fuego y echar todas las verduras picadas. Dejar hasta que tomen color.
Poner el tomate concentrado, remover y verter el vino. Dejar un par de minutos para que pierda el alcohol y volver a poner la carne dentro y el caldo de ternera. Tapar y dejar que cueza por espacio de unos 90 minutos o hasta que la carne esté blanda.
Pasado el tiempo, sacar la carne y mantenerla en caliente. Dejar reducir la salsa unos minutos más y luego triturar las verduras hasta que quede una salsa fina. Añadir entonces la creme freîche y rectificar de sal y pimienta.
Mientras se hace la carne, pelar las zanahorias y el colirrábano.
Picar ambos a tamaño de bocado.
Limpiar las coles de Bruselas cortando un poco el tronco de abajo y sacando las hojas exteriores.
En una olla con agua blanquear las hojas de col rizada y reservar.
En otra olla poner las verduras a cocer en agua con sal unos 20 minutos o hasta ver que están a vuestro gusto.
Escurrir y saltearlas en una sartén con la mantequilla.
Para servir colocar una hoja de col en el plato y rellenar ésta con las verduras salteadas, colocar al lado un rollito de carne y salsear por encima.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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