Fuente: tuveterinarioencasa
Ingredientes (para 4 personas)
1 filete de salmón de 800 gr
200 gr de arroz hervido
2 zanahorias
2 cebollas tiernas
100 gr de judías verdes
1 clara de huevo
1 limón
2 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Elaboración del rollo de salmón con verduras
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las verduras y cortar las zanahorias y la cebolla en laminas muy finas, las judías en trocitos. Lo salteamos todo en una sartén con aceite durante unos 5 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el fuego, salamos, mezclamos las verduras con el arroz. Dejamos que se enfríe, añadimos la clara de huevo y mezclamos bien.
Eliminamos la piel del salmón y las espinas que pueda tener. Realizamos primero un corte a lo largo de a linea central, después, manteniéndolo a la lama del cuchillo paralela a la superficie de trabajo, hacemos 2 cortes en el grosor del filete y abrirlo en libro (le puedes pedir al pescadero que te lo prepare).
Colocamos el salmón ya abierto sobre una hoja de papel de horno, extender la mezcla de arroz encima y enrollarlo bien. Envolvemos el rollo en el papel y atamos los extremos con hilo de cocina, como si fuera un caramelo. Cocer en el horno precalentado a 180ºC, durante 35 minutos aproximadamente.
Retiramos el rollo del horno, dejamos que se enfríe y lo cortamos en rodajas. Decoramos con pielecitas de limón y hojas de perejil. Si lo deseas puedes servirlo acompañado de una mayonesa aromatizada al limón.
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