Ingredientes: (para 4 personas)
1 filete de salmón de 800 grs.
100 grs. de arroz hervido
2 zanahorias
2 cebollas tiernas
100 grs. de judías verdes
1 clara de huevo
1 limón
2 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Elaboración:
Lavar las verduras. Cortar las zanahorias y las cebollas en láminas, y las judías en trocitos. Saltearlas en aceite 5 minutos. Apagar, salar y mezclar con el arroz. Dejar enfriar, añadir la clara y mezclar.
Eliminar la piel del salmón y las espinas. Hacer un corte a lo largo de la línea central sin llegar a cortar -como si hiciéramos un libro, (si se lo pedimos al pescadero lo suelen preparar).
Sobre una hoja de papel de horno, poner el salmón abierto, extender el arroz y enrollarlo. Envolverlo en el papel y atar los extremos con hilo de cocina. Cocer en el horno, precalentado a 180ºC, 35 minutos. Retirar del horno y eliminar el papel.
Dejar enfriar y cortar en rodajas (frío se corta mejor), a la hora de servir atemperar en el horno, decorar con un poco de perejil y servir con una mahonesa aromatizada al limón.
La mahonesa la preparo siguiendo este enlace y le rallo la piel de un limón.
* Yo tenía un salmón entero y el otro filete lo marine como explico aquí, que me encanta.
Fuente: Comer Cada Día del 2005,(y yo sigo guardándolos)
María.
Fuente: este post proviene de Mamala, donde puedes consultar el contenido original.
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