¿Qué significa la palabra braseado?
La palabra braseado significa "guisar un alimento en su propio jugo a fuego lento"Es una técnica culinaria donde los alimentos se guisan a fuego muy lento en su propio jugo siempre con ingredientes que aumentan y potencian el sabor de la carne o el elemento que se vaya a asar gracias a los ingredientes que condimentan, como por ejemplo, las especias y los fondos de caldo que hacen que los alimentos van en sabor
¿Cuál es la diferencia entre un estofado, un braseado y un guiso?
A continuación, vas a aprender las características de cada una de las técnicas culinarias de las que hoy hablamos.A continuación, tienes el contenido del post de hoy, al que puedes acceder directamente pinchando encima de cada título que te interese:
Características de un estofado
Características de un braseado
Solomillo braseado de mostaza
Características de un guiso
Características de un estofado
El estofado siempre se realiza a fuego lento.
La temperatura para estofar siempre oscila entre los 75 y los 100 grados para que los jugos hiervan muy lentamente y la salsita espese.
Siempre se realiza un estofado en una olla con tapadera para que no se evaporen los jugos y se queden en el guiso.
Todos los ingredientes se cocinan a la vez.
El tiempo de cocción de un estofado puede variar pero siempre oscila entre una y tres horas a fuego muy bajo.
Aunque puedes utilizar cualquier tipo de carne siempre con esta técnica culinaria las carnes duras se ablandan y las carnes muy blanditas se deshacen en la boca.
Siempre se aconseja dejar el guiso de un día para otro es decir reposar el plato para que adquiera muchísimo más sabor.
Características de un braseado
Se suelen brasear piezas enteras es decir no se corta en taquitos como ocurre en los estofados sino que se dora toda la pieza de una vez.
Una vez dorada la pieza se introduce en un líquido que normalmente es caldo pero puedes tener agua o vino
El líquido tiene que cubrir de media a tres cuartos de toda la pieza de carne aunque no por completo.
La temperatura oscila entre 160 y 180 grados.
El guiso siempre debe estar tapado.
El tiempo de cocción siempre varía dependiendo de la cantidad de carne pero también suele ser un proceso largo que oscila entre la hora y las 3 horas.
Tendrás que ir volteando la pieza de carne para mojarla con el líquido durante todo el proceso para que absorba los aromas y los sabores de manera continua.
Si notas que el líquido se va evaporando es aconsejable ir añadiendo más para que nunca se quede sin salsa.
Siempre una vez cocinada la pieza de carne se suele reducir la salsa sacando la pieza de la misma y dejando que hierva a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y después a fuego medio bajo hasta que evapore y tenga la consistencia que desees.
Solomillo braseado de mostaza
Para este plato, la mejor carne es el solomillo de cerdo, porque la carne es muy sabrosa y tierna, que se sirve con pan, para degustar como se merece la rica salsa.No te olvides de tener a mano un buen pan para mojar la salsa maravillosa.
Ingredientes para el solomillo braseado
1 pieza de solomillo
150gr de mostaza
50gr de miel
200ml de caldo de carne.
Sal y pimienta.
Receta de solomillo braseado
Dora todas las caras de la pieza de solomillo para sellarlo y que por dentro quede bien jugoso.
Mezcla la mostaza con la miel y el caldo de carne.
Pon el solomillo en una olla y agrega la salsa de miel y mostaza con el caldo de carne tapando con tapadera, dejando a fuego bajo durante 1 hora, dando la vuelta a la pieza de vez en cuando para que el solomillo se impregne bien por todas sus caras de la salsa.
Corta la pieza en lonchas finas, salpimenta y añade la salsa por encima.
En esta receta utilizo La Salsa Premium Thomy de la caja mensual "Disfrutabox*". Reemplazo la miel y la mostaza, por 200ml de esta salsa. Esta edición es la enviada a los suscriptores actuales que ya están suscritos
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Características de un guiso
Los guisos tienen la diferencia principal con el estofado y el braseado en el líquido de cocción ya que siempre es la más abundante, cubriendo por completo todo el alimento.
Nunca se tapa la olla para que la salsa se reduzca y se vaya evaporando mientras se cocina la carne o el pollo.
También se usa vino caldo o agua para cubrir todos los ingredientes.
En el guiso también se cortan los ingredientes y no se mete la pieza entera.
Para hacer un guiso necesitamos el tiempo necesario para que la salsa se reduzca y que la carne quede completamente cocinada.
La temperatura de cocción es entre 75 y 100 grados.
Durante la cocción si ves que se forman impurezas y espumas retiralas siempre con una espumadera.
El guiso siempre mejora cuando lo comes de un día para otro al igual que en los dos casos anteriores.
Siempre podrás ligar la salsa con un poco de harina si notas que queda demasiado líquida.
Si quieres saber a realizar la receta de una ternera guisada, tienes la receta publicada en este post.
Un abrazo!! Recuerda que cualquier sugerencia que quieras, puedes contármela por comentario o por cualquiera de mis redes sociales. Me encuentras como @decorecetas, ya sabes!!
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