Te vale para cualquier tipo de carne.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
1 kg. Pavo troceado (contramuslo, pechuga)
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de canela en polvo
4 clavos machacados
1 cucharada de Vinagre de Jerez
1/2 vaso de vino Pedro Ximénez
10 ciruelas pasas
1/2 vaso de caldo de carne o pollo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
VÍDEO RECETA – Pavo estofado con ciruelas
¿Qué caracteriza un estofado?
Es un guiso que consiste en alimentos condimentados con aceite, vino o vinagre, ajo, cebollas y otras especias. Estos ingredientes se ponen en un recipiente con tapa para que el vapor o el aroma no se pierda durante el guisado.Se preparan normalmente en una olla o cacerola cerrada para evitar que se escape el aire. Esto permite que los alimentos absorban todos los aromas de los condimentos y se cocinen durante bastante tiempo a bajas temperaturas.
¿Cuál es la diferencia entre estofado y guiso?
Un estofado es un guiso pero no siempre un guiso tiene por qué ser un estofado. Estofar es cocinar a fuego lento en una cacerola cerrada donde todos los ingredientes se hacen juntos en su propio jugo.Mientras que un guiso es una preparación de alimentos cocidos en una salsa, después de ser rehogados en aceite. Esta elaboración se prepara normalmente sin tapa y no se agregan los ingredientes al mismo tiempo, como pasa en el estofado, sino que se van agregando según la cocción que necesite cada alimento.
Receta de Estofado de pavo con ciruelas pasas
Cómo hidratar las ciruelas pasas
En primer lugar, hidrata las ciruelas pasas para que se pongan blandas. Así que en un vaso, echa las ciruelas pasas y agrega vino Pedro Ximénez hasta cubrirlas bien.
Déjalas aquí hidratando al menos un par de horas.
Puedes usar el vino que más te guste. Si no te gusta el vino dulce usa otro en su lugar.
Cómo sellar la carne
Corta unos dientes de ajo laminados o en trozos pequeños, también una cebolla en brunoise y una zanahoria en rodajas.
Ahora en una cacerola echa un buen chorreón de aceite de oliva, ponlo a calentar y cuando esté añade la carne para sellarla. Echa sal y pimienta a tu gusto.
Puedes hacerlo con la carne que prefieras. Yo he usado pavo troceado y he usado la parte del contramuslo, pero puedes usar la que prefieras: el solomillo, el muslo, el contramuslo, la pechuga…
Deja dorar la carne hasta que tome color durante unas 5-6 minutos dándole vueltas de vez en cuando.
Cuando esté, sácala en un plato y resérvala.
Cómo preparar el estofado
En la misma cacerola agrega ahora la cebolla y el ajo. Dora por unos minutos e incorpora unos hojas de laurel.Cuando la cebolla empiece a transparentar, añade la zanahoria y rehoga un par de minutos más.
Después, incorpora de nuevo la carne y agrega la canela en polvo, los clavos molidos y la cucharada sopera de vinagre de Jerez.
Mezcla y deja que se hagan los ingredientes por un par de minutos.
Ahora, cuela las ciruelas que tenías hidratando en el vino y añade el vino al pavo.
Sube el fuego a medio-alto y deja que el alcohol se evapore por un par de minutos.
Luego, incorpora las ciruelas pasas y dale unas vueltas en la olla para que se mezcle con el resto de ingredientes.
Añade el medio vaso de caldo de carne o agua en su lugar, integra todos los ingredientes y baja el fuego a medio-bajo.
Tapa la olla y deja que el pavo se ponga tierno durante unos 15 ó 20 minutos, o hasta que lo pinches y esté tierno y la salsa haya reducido. Quita la tapa a la olla unos 5 minutos antes de que apartarlo del fuego.
Dependiendo de la parte del pavo o la carne que vayas a usar tardará más o menos en ponerse tierna.
Finalmente, apartamos y mojamos pan sin remordimientos.
Esta carne queda deliciosa con una salsa súper rica. Me encantaría que la probaras y me dieras tu opinión abajo en los comentarios. ¿Cambiarías algo de esta receta o la dejarías tal cuál? Escríbeme que te leo
En mi otro blog de recetas podrás encontrar recetas igual de ricas que esta con carne de pavo como el pavo al horno con verduras, el pavo al curry, pavo al limón, pechuga de pavo rellena, o el pavo a la castellana. Te invito a que te pases por el otro blog y eches un vistazo en general.
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