Salmón con pimientos de Padrón

Nada más simple que cocinar unas rodajas de salmón acompañado de unas patatas, unos pimientos y un simple tomate.

Ingredientes (2 personas):

2 rodajas de salmón fresco

8 pimientos de Padrón (unos pican y otros no)

1 tomate

2 patatas medianas

Aceite de girasol

Harina

Sal

Preparación:

En primer lugar confitamos a baja temperatura los pimientos en la freidora hasta que estén tiernos, los dejamos escurrir y reservamos.

A continuación pelamos, lavamos y troceamos las patatas, las freímos también a baja temperatura en la freidora y cuando las patatas estén tiernas, subimos la temperatura para que nos queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Mientras freímos las patatas, salamos ambas rodajas de salmón, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite a fuego medio.

Lavamos y cortamos en dos el tomate, lo salamos y freímos ambas mitades en el aceite sobrante del salmón, a fuego medio-bajo, tapando la sartén hasta que el tomate este tierno para mojas sopitas en él.

Solo resta colocar una rodaja de salmón en cada plato, la mitad de las patatas, los pimientos y el tomate.

Servir caliente.