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SALMOREJO DE CEREZAS

Estamos en plena temporada de cerezas y mi compañera Pilar Muñoz, de lengua, nos ha traído unas cuantas de sus cerezos, bueno quien dice unas cuantas dice unas cuantas cajas, vamos que nos hemos puesto morad@s en el recreo y nos hemos traído a casa otras tantas. Ella vive en Jaraiz de la Vera (Cáceres) zona muy rica en cerezos, la Vera es una comarca cacereña que está al lado del Valle del Jerte y cuyas cerezas son igualmente ricas, de hecho mucha de la cereza de las cooperativas del Jerte son de cerezos de la Vera. La Vera es famosa por su pimentón y el tasajo (tiras de carne condimentada y seca; lo hacían fundamentalmente de cabra, pero también se puede hacer de ternera, venado, jabalí etc.)

Cuando estábamos comiendo estas deliciosas cerezas, un compañero me hablo de un restaurante de Jaraiz que preparaba infinidad de platos con las cerezas y en concreto me comentó que le gustó mucho el salmorejo de cereza, por lo que me picó la curiosidad y decidí intentar hacerlo y aquí está el resultado, un sabor impresionante y el color maravilloso, ¡¡mmm toda una delicia!!







INGREDIENTES:

750 g de cerezas
400 g de tomate
1 o 2 dientes de ajo (según gusto)
150 g de miga de pan del día anterior
1/2 o 1 cucharadita de sal
140 ml de aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Huevo duro y jamón serrano (para adornar)
MODO DE HACERLO:

Lavamos las cerezas, las abrimos a la mitad y les quitamos el hueso.
Lavamos los tomates y los partimos a trozos.
Método tradicional:

En el vaso de la batidora echamos las cerezas , el tomate, el o los dientes de ajo y la sal. Lo trituramos todo con la batidora.
Pasamos el triturado por un pasapurés para quitar las pieles , si es que se notan las pieles.
Echamos el batido en un bol, añadimos la miga de pan, el vinagre y trituramos.
Cuando el triturado esté fino seguimos batiendo y añadiendo poco a poco el aceite.
Tapamos el bol y lo metemos a enfriar en el frigorífico.
A la hora de servir, picamos el huevo duro y el jamón serrano, vertemos el salmorejo en cuencos individuales o tazas de consomé, regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, adornamos con huevo duro y jamón serrano y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!
Con Thermomix:
Ponemos en el vaso las cerezas (sin hueso), los tomates, el ajo y la sal. Trituramos 30 segundos a velocidad 5.
Añadimos el pan, el vinagre y trituramos 30 segundos a velocidad 5 y a continuación 2 minutos a velocidad 10.
Programamos velocidad 5 y vertemos el aceite poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete, hasta que se incorpore todo.
Echamos el salmorejo en un bol, tapamos y metemos en el frigorífico al menos 2 horas.
A la hora de servir, picamos el huevo duro y el jamón serrano, vertemos el salmorejo en cuencos individuales o tazas de consomé, regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, adornamos con huevo duro y jamón serrano y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!











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Etiquetas: recetas de primeros

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