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Salteado de gambas con ñoquis al pesto y rúcula

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Pues ya en el Ecuador de la semana y ya más relajadita porque los días de trabajo a tope que tenía esta semana ya han pasado!!! Y lo he superado!!! Bien!!!! jejjeje

Hoy os voy a proponer un salteado de ñoquis y gambas que ví hace tiempo en la web de recetas de Carrefour y que recuperé y tuneé cuando me hice con estos ñoquis rellenos de salsa pesto comprados en Lidl ya que si una combinación me parece que queda genial es la de gambas con salsa pesto.  Y además, os voy a confesar, soy una friki de los productos Deluxe de Lidl... en cuanto los ponen a la venta tengo si o si que ir a hacerme con todos!!  y estos ñoquis ya los he comprado en otras ocasiones y la verdad es que están riquísimos!!

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 150 gr. de ñoquis rellenos de pesto (yo los compro en Lidl)
- 10-12 gambones + gambitas peladas (opcional)
- 75-100 gr. de rúcula
- queso rallado
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal

Preparación:
Ponemos a hervir los ñoquis en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal.  Dejamos cocinar durante unos 8 minutos.  Escurrimos y reservamos.

Mientras se cocinan preparamos las gambas.

Pelamos y picamos bien chiquititos los dientes de ajo.  En una sartén con aceite de oliva sofreímos el ajo picadito y cuando empiece a tomar color (cuidado no se os queme) añadimos los gambones ya pelados y si queréis añadís alguna gambita pelada más también.  Sofreímos todo junto hasta que los gambones cojan color rosadito.

Añadimos los ñoquis que teníamos reservados y salteamos todo junto un par de minutos para que los ñoquis se doren un poquito.

Ya en el plato colocamos una base de rúcula y sobre ella el salteado de gambas y ñoquis.  Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima.

Y listo!! super sencillito y muy rico!
Fuente: este post proviene de La cocina de Vifran, donde puedes consultar el contenido original.
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